秋と言えばサツマイモ！ということでサツマイモを使った人気スイーツレシピを、きょうの料理の人気レシピからセレクトしました。
昔ながらの定番「大学いも」や「栗きんとん」から、「マフィン」や「スイートポテト」、「プリン」などの洋メニューまでバリエーション豊かなおやつスイーツのラインナップです。
目次
大学いものレシピ
さつまいもスイーツと言えば大学いもですよね。さつまいもをこんがりと揚げて外はカリカリに、そして中はホクホクに仕上げます。
大学いもの材料（4人分）
- さつまいも（1～2本＝正味約500g）
- 砂糖（大さじ5）
- みりん（大さじ5）
- 醤油（大さじ2.5）
- ごま（白・小さじ1/2）
- ごま（黒・小さじ1/2）
- 揚げ油（適量）
- サラダ油（少々）
大学いもの作り方
- さつまいも（500g）は皮をむいて乱切りにして水にかるくさらし、水気を拭き取ります。
- さつまいもを耐熱皿にのせ、ラップをせずに600Wの電子レンジで2分加熱し、水分を飛ばします。※時間があればザルに広げ、8～12時間ほど天日に干します。水分を飛ばすことでホクホクに仕上がります。
- 170℃の揚げ油にさつまいもを入れ、やや濃いめのキツネ色になるまで揚げます。
- お鍋に砂糖（大さじ5）、みりん（大さじ5）、醤油（大さじ2.5）を入れて合わせ、中火で煮詰めていきます。
- あめ状になったらさつまいもを入れ、手早くからめれば出来上がりです。
- サラダ油を塗ったバットに取りだし、熱いうちにごま（小さじ1）を振れば出来上がりです。
カラメル風味のさつまいもマフィンのレシピ
さつまいもをカラメルで煮てつくる「さつまいもマフィン」です。
カラメル風味のさつまいもマフィンの材料（直径7cmのものを9個分）
- さつまいも（150g）
- グラニュー糖（30g）
- 水（大さじ1）
- バター（食塩不使用・30g）
マフィン生地の材料
- 卵（2個）
- 砂糖（150g）
- 牛乳（50g）
- 塩（小さじ1/3）
- 薄力粉（250g）
- ベーキングパウダー（小さじ2）
- バター（食塩不使用・150g）※溶かしておきます。
カラメル風味のさつまいもマフィンの作り方
- さつまいも（150g）はよく洗い、皮付きのまま1cm角に切って水につけておきます。
- お鍋にグラニュー糖（30g）、水（大さじ1）を入れ、全体がカラメル色になるまで熱します。
- 火を止めてバター（30g）を入れ、バターが溶けたらさつまいもの水気を切ってから入れます。
- さつまいもがヒタヒタにつかる程度まで水を入れ、弱火で煮ていきます。
- さつまいもに竹ぐしがスッと通るくらいに煮えたら火からおろし、バットなどに広げて冷まします。
- ボウルに卵（2個）を入れて溶き、砂糖（150g）を入れてハンドミキサーなどで撹拌します。さらに室温に戻した牛乳（50g）、塩（小さじ1/3）を入れて混ぜ合わせます。
- 薄力粉（250g）、ベーキングパウダー（小さじ2）を合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせます。
- 溶かしたバター（150g）を入れてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分ほどねかせます。
- さつまいもの2/3量を汁ごと生地に加え、ゴムべらでざっと全体を混ぜ合わせます。
- マフィン型に溶かしたバター（分量外）を薄く塗り、底に丸く切ったオーブン用の紙を敷きます。
- スプーンを使って型の七分目まで生地を入れ、残りのさつまいもをその上に均等に散らします。
- 170～180℃のオーブンで25分ほど焼けば出来上がりです。
スイートポテトのレシピ
さつまいもスイーツのエース格「スイートポテト」のレシピです。さつまいもにじっくりと火を通すことで、甘みを引き出すのがポイントです。皮はケースにして使います。
スイートポテトの材料（長さ12～13cm、6個分）
- さつまいも（小6～8本＝約850g）
- バター（有塩・120g）
- 砂糖（120g）
- 卵黄（3個分）
- コンデンスミルク（60g）※なければ同量のはちみつか砂糖を使います。
- ラム酒（大さじ2）※なければ入れなくても大丈夫です。
つや出し用卵黄
- 卵黄（1個分）
- みりん（小さじ1）
スイートポテトの作り方
- バター（120g）は室温に戻し、オーブンを180℃に温めておきます。
- さつまいも（小6〜8本）は1本ずつアルミホイルで包み、180℃のオーブンで30～40分ほど焼きます。
- 熱いうちにアルミホイルを取り、形のきれいな3本を残して皮をむきます。
- きれいな3本は左右の側面からそっと切り目を入れて、皮を破らないように縦半分に切ります。皮からの厚みを3mmほど残して内側にグルリと切り目を入れ、スプーンでていねいに中身をくり抜き、皮部分をケースにします。
- 皮をむいたさつまいもと、くりぬいたさつまいもを熱いうちにザルや裏ごし器で、少量ずつ木べらなどを使ってこし、こしたものを600g用意します。
- 裏ごししたさつまいもをお鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温め、バター（120g）、砂糖（120g）の順に加え、溶かしながら混ぜます。※もともと温かければボウルで直接混ぜ合わせます。
- ６をボウルに移し入れ、卵黄（3個）、コンデンスミルク（60g）、ラム酒（大さじ2）の順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
- ７の生地の1/6量ずつを皮で作ったケースに詰め、左側、右側と、へらをすべらすようにして表面を山形に成形します。
- 天板に間隔をあけて並べ、みりん（小さじ1）を混ぜたつや出し用卵黄（1個分）をはけで塗ります。
- 180℃のオーブンに入れ、途中で2～3回つや出し用卵黄を塗りながら、きれいな焼き色がつくまで20～30分ほど焼けば出来上がりです。
ばぁばの栗きんとんのレシピ
さつまいもと栗のコラボスイーツ「栗きんとん」です。甘くてとってもおいしい秋の味覚です。
栗きんとんの材料
- 栗の甘露煮（市販のもの12個）
- さつまいも（2本＝500g）
- 栗の甘露煮のシロップ（カップ1/3）
- くちなしの実（2個）
- 砂糖（カップ1）
- みりん（カップ1）
- 塩（少々）
栗きんとんの作り方
- さつまいも（2本）は2cm厚さに切り、皮を厚めにむいて水にさらします。サッと洗ってなべに入れ、一度ゆでこぼします。
- １のお鍋にかぶるぐらいの水を入れ、くちなしの実（2個）を二つに切ってガーゼに包んだものを加えます。
- 中火で煮始め、くちなしの色がほんのりと出たらガーゼを取り出します。
- さつまいもが完全に柔らかくなったら砂糖（カップ1）を加え、4～5分ほど煮て木べらで軽くつぶし、熱いうちに煮汁ごと裏ごしし、お鍋に戻し入れます。
- みりん（カップ1）、栗の甘露煮のシロップ（カップ1/3）を加えて弱めの中火でゆっくりと練ります。
- 10分間ほどしてつやよくぽってりとしてきたら塩（少々）、栗の甘露煮（12個）を入れて1～2分ほど練ってバットにあければ出来上がりです。
さつまいものみたらし餅のレシピ
切り餅とサツマイモのコラボスイーツです。お正月に余ったお餅を使って作るのにもいいですね。
さつまいものみたらし餅の材料（2人分）
- さつまいも（1/2本＝100g）
- 切り餅（2個＝100g）
- グラニュー糖（大さじ2）※なければお砂糖で。
- きな粉（大さじ2）
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1.5＋水小さじ1.5）
みたらしあんの材料
- 水（カップ1/2）
- グラニュー糖（大さじ4）※なければお砂糖で。
- 醤油（小さじ1）
さつまいものみたらし餅の作り方
- 切り餅（2個）は1cm角に切ります。
- さつまいも（1/2本）は皮付きのまま1～1.5cm角に切り、かるく水にさらしてアクを抜きます。
- お鍋にさつまいもを入れて水をヒタヒタに注ぎ、中火にかけます。
- 3～4分ほど茹でて柔らかくなったら、2mmほどの深さを残してお湯を捨てます。
- さつまいもの上全体にグラニュー糖をふり、お餅をのせてフタをし、弱火にかけて3分間ほど蒸し煮にします。
- お餅が柔らかくなって水分がなくなったら火を止め、へらなどでさつまいもをくずし、お餅と混ぜ合わせます。
- バットにきな粉（大さじ2）を広げ、熱いうちに６を加えます。
- きな粉をスケッパーなどで全体にからめて12等分し、器に盛りつけます。
- 小鍋に水（カップ1/2）、グラニュー糖（大さじ4）、醤油（小さじ1）を入れて中火にかけます。
- 煮立ったら水溶きかたくり粉（大さじ1）を入れてひと煮立ちさせ、８にかければ出来上がりです。
さつまいものメープルバター蒸しパンのレシピ
さつまいものメープルバター蒸しパンの材料
※120mlのアルミ箔（はく）のプリン型6コ分。紙コップやマフィン型でも大丈夫です。
さつまいものメープルバターの材料
- さつまいも 150g
- 塩 少々
- バター （食塩不使用） 5g
- メープルシロップ 大さじ1+1/2
生地の材料
- 溶き卵 1/2コ分
- 三温糖 （または砂糖） 40g
- 牛乳 大さじ6
- 溶かしバター （食塩不使用） 10g※バターを耐熱容器に入れ、湯煎にかけ て溶かす。
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 大さじ1/2
さつまいものメープルバター蒸しパンの作り方
準備
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて2回ふるっておきます。
- 型に紙カップを敷いておきます。
さつまいものメープルバターの作り方
- さつまいも（150g）はよく洗って皮付きのまま3～4cm厚さに切り、かるく水にさらしてから水気を切り、塩（少々）をまぶします。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で蒸します。
- 竹串を刺してスッと通ったら取り出し、粗熱を取ったら1.5cm角に切ります。
- フライパンにバター（5g）を入れて中火で溶かし、３を入れて軽く炒めます。
- バターがなじんだらメープルシロップ（大さじ1.5）を加え、水分をとばしながらからめ、ほんのり焼き色がついたら取り出します
生地の作り方
- ボウルに卵（1/2個）を入れて泡立て器で軽く混ぜ、三温糖（40g）を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
- さらに牛乳（大さじ6）、溶かしバター（10g）を順に加えながら混ぜ合わせます。
- ふるっておいた薄力粉＆ベーキングパウダーを加え、ゴムべらで底から返し、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。
- さつまいものメープルバターをトッピング用に少量取り置いておき、残りを３のボウルに加えてゴムべらでサックリと混ぜ合わせます。
仕上げ
- 型の八分目まで生地を入れ、トッピング用に取り置いたさつまいものメープルバターを生地の上に散らします。
- 蒸し器を強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にし、１を並べて強火で15分間ほど蒸します。
- 火を止めて蒸し器から取り出し、紙カップごとアルミホイルの型から出して網にのせ、粗熱を取れば出来上がりです。
いきなりだんごのレシピ
熊本の郷土料理で、塩気のある生地で包んで蒸したおやつです。
いきなりだんごの材料（6個分）
- さつまいも（直径4～5cmくらいのもの6cm分）
- こしあん（市販のもの80g）
生地の材料
- 薄力粉（110g）
- 塩（小さじ1/2）
- 水（大さじ4）
いきなりだんごの作り方
- 薄力粉（110g）に塩（小さじ1/2）を加え、水を少しずつ入れて混ぜます。さらによくこね、なめらかになったら堅く絞ったぬれ布巾をかけ、約30分ほどおきます。
- さつまいも（6cm分）は皮付きのまま1cmの厚さの輪切りにし、水にさらします。
- １の生地を6等分して丸め、打ち粉（少々）を手につけ、生地１個を手のひらで押さえながら、さつまいもより一回りくらい大きくのばし広げます。
- さつまいもはザルに上げ、紙タオルで水気を拭き取ります。
- ３の中央にあんの1/6量をのせ、さつまいも1枚をかぶせます。
- 生地を少しずつのばし広げながら、さつまいもをくるみます。最後は生地をつまんで寄せ、完全に閉じたら閉じ口を平らにならします。
- 閉じ口を下にしてオーブン用の紙にのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で25分ほど蒸せば出来上がりです。
はちみつポテトのレシピ
はちみつポテトの材料（4人分）
- さつまいも（1本）
はちみつバター
- はちみつ（100g）
- バター（大さじ2）
- サラダ油（大さじ2）
- 塩（少々）
はちみつポテトの作り方
- さつまいも（1本）は両端を切り落とし、皮むき器で皮をむきます。
- 身の部分も外側のほうは筋があって堅いので同様に皮むき器で薄く削っていき、皮とともに水にさらします。
- 残った身は1cm幅の輪切りにし、水にさらします。
- ホットプレートを160℃に温めてサラダ油（大さじ2）を引いて熱し、さつまいもの水気をよく拭き取って皮と身、それぞれ別の場所において同時に焼いていきます。
- 皮はよく混ぜながらカリカリに焼き、身は両面をじっくりと焼いたら厚手の紙タオルにのせて油をきり、それぞれ器に盛りつけます。
- 耐熱容器にはちみつ（100g）を入れ、500Wの電子レンジに入れて2分間加熱し、アツアツのうちにバター（大さじ2）を入れて混ぜて「はちみつバター」を作ります。
- 焼いた皮には塩（少々）をふり、じっくり焼いた身には「はちみつバター」をかけて出来上がりです。
焼き芋プリンのレシピ
さつまいものホクホク食感がプリンに加わった絶妙の一品です。
焼き芋プリンの材料（直径6cmのプリン型6個分）
- さつまいも（大1本＝160～170g）
プリン液
- 牛乳（カップ1）
- 生クリーム（カップ1/2）
- バニラビーンズ（1/2本）※なければバニラエッセンス少々
- 卵（1個）
- 卵白（1個分）
- 三温糖（50g）※または砂糖
- ブランデー（大さじ1）
カラメルソース
- グラニュー糖（120g）
- 水（大さじ1）
焼き芋プリンの作り方
- さつまいも（大1本）はオーブンか蒸し器で竹ぐしがスッと通るまで火を通し、皮をむいて裏ごしをします。これを150g分用意します。
- お鍋にグラニュー糖（120g）の少量だけを入れて火にかけ、溶けてきたら残りのグラニュー糖を少しずつ加えていき、キツネ色になるまで加熱してカラメルソースを作ります。
- 2の鍋底を濡れ布巾をあてて冷やし、水（大さじ1）を加えて混ぜ合わせ、型の底に等分に流し入れ、冷ましておきます。
- お鍋に牛乳（カップ1）と生クリーム（カップ1/2）、縦半分に裂いたバニラビーンズ（1/2本）を入れて火にかけ、人肌に温めます。
- ボウルに卵（1個）と卵白（1個分）、三温糖（50g）を入れて泡立て器で混ぜ、4を加えて混ぜ合わせます。
- ５を１のさつまいもに少しずつ加えて混ぜ、2～3回ザルなどでこし、あればブランデー（大さじ1）を加えます。
- ６を３の型に流し入れ、縁のある天板またはバットに紙タオルを敷いてから並べ、型の半分の高さまでお湯を注ぎます。
- 170℃のオーブンに入れ、20～30分ほど焼きます。揺らしてみて中心が固まっていれば焼き上がりです。
さつまいもとオレンジマーマレードのパンプディングのレシピ
さつまいもの甘さにオレンジマーマレードの酸味が加わったスイーツです。生クリームを添えていただきます。
さつまいもとオレンジマーマレードのパンプディングの材料（20×15cmの角型1台分）
- さつまいも（小1本＝100g）
- バゲット（120g）
- 粉砂糖（小さじ2）
- レモン汁（小さじ2）
- オレンジマーマレード（70g）
- オレンジリキュール（小さじ1）
- レモン汁（小さじ1.5）
- バター（適量）
卵液
- 卵（3個）
- 砂糖（70g）
- 牛乳（カップ1）
- 生クリーム（カップ1/2）
- バニラエッセンス（少々）
飾り用
- 生クリーム（適量）
- 粉砂糖（適量）
さつまいもとオレンジマーマレードのパンプディングの作り方
- ボウルに卵を溶き、砂糖を加えてよく混ぜます。
- 牛乳を小鍋で温め、ボウルに注ぎ、生クリームとバニラエッセンスを加えて卵液を作ります。
- バゲットを2cm角に切り、２の卵液に浸しておきます。
- オレンジマーマレード（70g）、オレンジリキュール（小さじ1）、レモン汁（小さじ1.5）はよく混ぜ合わせておきます。
- さつまいも（1本）は皮つきのまま縦半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹ぐしがスッと通るまで強火で蒸します。
- さつまいも粗熱が取れたら皮をむいて別のボウルに入れ、スプーンで一口大にほぐします。
- そこにバター（小さじ2）と粉砂糖（小さじ2）、レモン汁（小さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- 型に溶かしバター（適量）を塗ります。
- バゲットの2/3量とさつまいもを混ぜ合わせ、型に入れます。
- その上に４をスプーンで均一にならすようにのせます。
- 残りのバゲットをその上にのせ、卵液が残っていたら流し入れます。
- オーブンの天板のせ、型が1/3くらいつかるまでお湯を注ぎ入れます。
- 180℃のオーブンに入れて30分ほど焼きます。
- 切り分けて器に盛り、粉砂糖をふって七分立てに泡立てた生クリームを添えれば出来上がりです。
