１１月１日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴先生」の「味こよみ」のコーナーで２日間連続で紹介します。１日目の今日は、みんなが集うお祝いの席にふさわしい献立を紹介します。
「茶碗蒸し」は、ご飯茶碗を使って蒸しました。えび、鶏肉、椎茸、ユリ根、銀杏、かまぼこ、ミツバと具沢山にして、卵とだしを１：４と卵液の柔らかい茶碗蒸しです。
茶碗蒸しの材料（４人分）
- 鶏もも肉（１００g）
- 有頭えび（小４匹）
- 干し椎茸（４枚）
- ユリ根（大４枚）
- 銀杏（８個）
- ミツバ（４本）
- かまぼこ（４切れ）・・薄切り
- 塩（適量）
卵液
- 卵（２個）
- 二番だし（卵の量の倍）
- 塩（小さじ３/４）
茶碗蒸しの作り方
- 二番だしを作ります。水（カップ５）に８cm四方の昆布、２０gの削り節を鍋に入れて中火でゆっくりと煮立てます。アクが出れば取り除き、固く絞った濡れ布巾をざるに広げてこし、昆布を除いて絞ります。
- 卵液を作ります。卵（２個）を溶きほぐし、量を測ります。卵の倍の量の二番だしを用意して、塩（少々）で味を調え、卵と混ぜ合わせこします。
- 鶏もも肉（１００g）は１人分３切れになるように切り分けます。えび（４匹）は頭をとって背ワタを抜き、尾を残して殻をむきます。干し椎茸（４枚）は水で柔らかく戻して軸を取り、４等分に切ります。
- ユリ根（４枚）は半分に切り、塩（少々）を入れて湯で堅めに茹でます。銀杏（８個）は殻をわり、塩（少々）を入れた湯で、色好く茹でて薄皮をむきます。ミツバ（４本）は輪を作って結びます。
- 茶碗に３の鶏肉、えび、干し椎茸、、４のユリ根と銀杏、さらに薄切りにしたかまぼこ（４切れ）を等分に入れて軽く塩をふります。
- ４のミツバを１個ずつ入れて２の卵液を注ぎます。
- 蒸気の上がった蒸し器に６を入れて、、蓋をして強火で蒸します。２分間経ったら蓋をずらして、蒸気を逃しながら、さらに２５分間蒸します。
感想
茶碗蒸し、美味しそうですね。ご飯茶碗で作るところがまたいいですね。具沢山で、下ごしらえがとても丁寧ですが、特別な日のおもてなしにピッタリです。寒い日に食べたい茶碗蒸しですね。
