11月3日のノンストップ！のV6坂本昌行のワンディッシュのコーナーでは、今が旬のサツマイモを使ったレシピ「サツマイモ酢豚」のレシピを紹介してくれました。
パイナップルの身ではなく、ジュースを使うことで甘みに加え風味もプラスして特製甘酢たれを作ります。鶏肉の下味にはシナモンを使い、風味をつけながらくさみを取ります。
坂本昌行のサツマイモ酢豚の材料（2人分）
- サツマイモ（100g）
- 豚肩ロース肉（かたまりを150g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- シナモンパウダー（小さじ1/2）
- ショウガすりおろし（小さじ1）
- 酒（大さじ1/2）
- 玉ねぎ（1/2個）
- ピーマン（1個）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2と水大さじ1）
特製甘酢たれの材料
- パイナップルジュース（1/4カップ＝50ml）
- 酢（大さじ3）
- 砂糖（大さじ1）
- 醤油（大さじ1/2）
- ケチャップ（小さじ1）
坂本昌行のサツマイモ酢豚の作り方
- サツマイモは皮付きのまま乱切りにし、水にさらします。水気を切って耐熱皿にのせ、ラップをして600Wの電子レンジで1分30秒加熱します。
- 豚肩ロース肉（150g）は2cm角に切ってボウルに入れ、塩・コショウ（各適量）を振って揉み込みます。さらに片栗粉（大さじ1）を入れて揉み込みます。
- 玉ねぎ（1/2個）は横半分に切ってから、2cm幅に切ります。
- ピーマン（1個）はヘタと種を取り除き、乱切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引いて熱し、豚肉を入れて炒めていきます。
- 焼き色が付いたらひっくり返し、サツマイモを入れて焼き色が付くまで炒めます。
- 豚肉とサツマイモを端に寄せ、あいたスペースにサラダ油（大さじ1/2）を足し入れ、玉ねぎとピーマンを入れて炒めます。
- しんなりとしてきたら全体を炒め合わせ、パイナップルジュース（1/4カップ）、酢（大さじ3）、砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ1/2）、ケチャップ（小さじ1）を混ぜ合わせてから入れます。
- 最後に水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2と水大さじ1）を入れてとろみをつければ出来上がりです。
感想
酢豚にパイナップルの身を入れるのは個人的にはあまり好きではないですけど、ジュースをたれに入れて使うというのであればいいですね。
