１１月２７日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」はちょいご馳走いたわりご飯がテーマで、焼き方をスターしたい「牛肉のたたき」のレシピを紹介します。
牛肉の表面を焼いて刺身のように味わうたたき！千切り野菜を巻いて食べると、ヘルシーなご馳走になりますよ。クリスマスにもぴったりのおもてなし料理です。
牛肉のたたきの材料（３〜４人分）
- 牛もも肉（３５０g〜４００g）・・塊
- ニンジン（５cm）・・５０g
- セロリ（１０cm）・・５０g
- 貝割れ菜（１/２パック）
- わさび（適量）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- サラダ油（小さじ１）
- 醤油（適量）
牛肉のたたきの作り方
- 牛肉（３５０g〜４００g）は料理する約１時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します。塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）をふり、手で全体にすり込みます。
- 小さめのフライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱して牛肉を入れます。強めの中火で焼く２分間焼き、焼き色がついたら返してさらに約２分焼きます。
- 他の面もそれぞれ約１分３０秒間ずつこんがりと焼きます。
- 火を止めてバットに取り出し、アルミ箔で包みそのまま冷めるまで置きます。冷ますことで煮汁が落ち着き、切った時に流れ出にくくなります。さらに冷蔵庫で冷やすと切りやすくなります。
- ニンジン（５cm）は千切りにします。セロリ（１０cm）は筋を除き、長さを半分に切って千切りにします。貝割れ菜（１/２パック）は根元を切ります。
- ４が冷めたら端から４〜５mm厚さの薄切りにします。
- 器に５と６を盛り付けて、わさび（適量）と醤油（適量）を添えます。お好みで野菜を巻いていただきます。
感想
強火で肉を焼きたいときは表面加工のフライパンより鉄製のフライパンがオススメだそうです。表面加工のフライパンしかない場合は、空焚きや強火は禁物です。表面加工のフライパンで作るときは、強めの火の調理のときは、中火にして様子を見るのがオススメです。
