１２月１５日（金）の「ノンストップ」はV6「坂本昌行」さんの「One Dish」のコナー。週末に作りたくレシピを紹介します。
「タラのサクサクフリッター」は冬に美味しいタラを爽やかなハーブと軽い衣で揚げます。イギリスのフィッシュ＆チップを参考に作りました。
タラのサクサクフリッターの材料（２人分）
- 生タラ（半身１枚）・・１６０g
- 揚げ油（適量）
- じゃがいも（１個）
- 小麦粉（適量）
- パセリ（適量）・・あれば
タラ下味
- 白ワイン（大さじ１/２）
- 塩（少々）
- 黒胡椒（少々）
- タイム（２枝）・・葉をそぎます
衣
- 小麦粉（大さじ４）
- ベーキングパウダー（小さじ１/４）
- 卵（１/２個）
- 炭酸水（カップ１/４）
ソース
- マヨネーズ（大さじ１・１/２）
- ゆで卵（１個）
- ピクルス（１本）
- 玉ねぎ（１/８個）
- パセリみじん切り（大さじ１/２）
- 酢（大さじ１/２）
- 塩（少々）
- 黒胡椒（少々）
タラのサクサクフリッターの作り方
- タラ（半身１枚）は斜め半分に切り、下味の材料をまぶして５分間ほどおきます。
- じゃがいも（１個）は８等分のくし形に切ります。ソースのゆで卵（１個）は１cm角に切ります。ピクルス（１本）は７〜８cm角に切ります。玉ねぎ（１/８個）は粗みじん切りにします。
- 揚げ油（適量）を１８０℃に熱し、じゃがいもを揚げて取り出します。
- ボウルに衣の材料を混ぜ合わせます。
- １のタラの水気をペーパータオルで軽く押さえます。小麦粉（適量）をまぶし、４の衣にくぐらせ、３の油に入れ、５〜６分間カリッとなるまで揚げます。
- 器に、５と３のじゃがいもを盛り付けて、混ぜ合わせたソースの材料をかけて、あればパセリを添えて完成です。
感想
クセのあるタラですが、カリカリの衣にソースをかけてとても美味しそうですね。衣に炭酸水が入るのでカリッと軽い衣に仕上がります。
