1月11日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは「シュリンプサンドイッチ」のレシピを紹介してくれました。
海老だけでなくトマト、ブロッコリー、ゆで卵をマヨネーズと和えてサンドイッチにしますよ。
シュリンプサンドイッチの材料（2人分）
- むきエビ（12尾＝160g）
- ブロッコリー（50g）
- ゆで卵（2個）
- トマト（5mm厚の輪切り4枚）
- スライスチーズ（4枚）
- マヨネーズ（70g）
- タバスコ（少量）
- バター（15g）
- マスタード（大さじ1）
- 食パン（サンドイッチ用を8枚）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
シュリンプサンドイッチの作り方
- バター（15g）は室温に置いておきます。
- むきエビ（12尾）は背を開いて背わたを取り、１cm幅に切ります。
- トマト（5mm厚の輪切り4枚）に塩（適量）を振り、２～３分置きます。
- 熱湯にお湯の量の約１％の塩を入れ、小房にほぐしたブロッコリー（50g）を入れて１分ほど茹でます。
- 同じお湯にエビを加えて更に１分茹で、ざるに上げて水分をとばしながら冷まし、水気をふき取ります。
- トマトの水分を拭き取り、室温に置いたバターにマスタード（大さじ1）を混ぜます。
- ボウルにエビ、ブロッコリー、粗く刻んだゆで卵（2個）、マヨネーズ（70g）、タバスコ（少量）を入れて混ぜ合わせ、塩・コショウ（各適量）で味を調えます。
- 食パンの片面に6のマスタードバターを塗り、スライスチーズ、トマト、7をのせて食パンを重ね、ラップをかけてまな板で重石をして５分ほど置けば出来上がりです。
感想
エビ以外の具材が思ったよりもたくさん入っていて、とても美味しそうでしたね。ちょっとしたごちそうになりそうなレベルなので、子供と一緒に公園で食べたら幸せな一時を過ごせそうです。
