１月１５日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」はパサついたり堅くなったりしがちな鶏肉をフライパンで手軽に蒸してジューシーに柔らかく仕上げるレシピを紹介します。
「鶏肉と野菜の簡単蒸し」はキャベツと玉ねぎの上に鶏肉をのせて野菜の水分を利用して蒸しあげます。鶏肉の旨味が馴染んでさらに美味しくなります。
鶏肉と野菜の簡単蒸しの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）・・２００g
- キャベツ（１/４個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- ねぎ（１/３個）
- 生姜（１５g）
- 小口切りの赤唐辛子（１本分）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 酢（大さじ１/２）
- ごま油（大さじ１/２）
鶏肉と野菜の簡単蒸しの作り方
- キャベツ（１/４個）は厚い軸の部分を切り離し、薄切りにします。葉は手で４〜５cm四方にちぎり、根元に近い堅い部分と葉先の柔らかい部分に分けます。玉ねぎ（１/２個）は縦に５mm幅の薄切りにします。
- ねぎ（１/３個）、生姜（１５g）は粗みじん切りにします。合わせ調味料を混ぜ合わせ、ねぎと生姜、小口切りの赤唐辛子（１本分）を加えて混ぜます。
- 鶏肉（１枚）は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚い所に切り目を入れます。縦半分に切り、３〜４等分のそぎ切りにします。塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- フライパンにキャベツの堅い部分、軸、玉ねぎ、キャベツの柔らかい部分の順に広げ入れて鶏肉が重ならないように並べてのせます。
- 熱湯カップ１/２を鶏肉の上に回しかけて蓋をします。
- 強めの中火にかけて煮立って蒸気が上がったら中火にして４〜５分間蒸して鶏肉に火を通します。
- 蓋を外して菜箸と木ベラで上下を返しながら、汁がほとんどなくなるまで軽く混ぜながら煮詰めます。
- 器に盛り付けて２の香味ダレをかけます。さっくりと混ぜて並べます、
感想
香味だれが鶏肉と合いとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
