２月５日（月）の「ノンストップ」は六本木に店を構える和食店「金蔦 六本木店」の総料理長「盛山貴行シェフ」が子供でも食べられる辛くない麻婆、「和風麻婆」のレシピを紹介してくれました。
ひき肉ではなく、鶏胸肉を使用することでおかず感もアップ！汁に先にとろみをつけて肉を入れるので、失敗なく作れます。むね肉以外にも、豚肉やブリなどでも美味しく仕上がります。辛味が欲しい時は七味を加えます。
和風麻婆の材料（２人分）
- 鶏胸肉（１/２枚）・・１００g
- 焼き豆腐（１丁）・・２００g
- サラダ油（適量）
- 長ねぎ（１/２本）
- 生姜（５g）
- 白いりごま（１０g）
- 片栗粉（適量）
- バター（５g）・・食塩不使用
- 水菜（適量）
- 温かいご飯（適量）
合わせ調味料
- だし汁（１８０cc）
- 味噌（大さじ１強）
- 醤油（大さじ１強）
- 砂糖（大さじ１）
- みりん（大さじ１/２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（適量）
- 水（適量）
和風麻婆の作り方
- 鶏胸肉（１/２枚）は皮を除いて一口大のそぎ切りにします。焼き豆腐（１丁）は水気を切って２cm角に切ります。長ねぎ（１/３本）は粗みじん切りにして、生姜（５g）はみじん切りに、水菜（適量）は４cm長さに切ります。
- 鍋にサラダ油（適量）を熱し、粗みじん切りした長ねぎ、みじん切り生姜（５g）、いりごま（１０g）を入れて香りが立つまでじっくりと炒めます。
- ２に混ぜ合わせた合わせ調味料を加えます。沸騰したら火を弱め、混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 鶏肉に片栗粉（適量）をまぶし、火を止めた３に加えます。
- 再び火をつけて肉の色が変わったら、焼き豆腐を加えて温めます。
- バター（５g）を加え、鍋をゆするようににして全体をなじませます。
- 器に盛り付けて水菜をのせ、ご飯を添えて完成です。
感想
とろみをつけて汁を仕上げてから肉を入れることで、煮る時間を最小限に抑えることができ、肉に火が通り過ぎずに柔らかくなります。
