２月８日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「かぶと大根」。本日は「大根の肉味噌かけ」のレシピを紹介します
肉味噌には赤だし用の味噌を使い、大根は厚揚げと一緒に下味をつけて煮込みます。今が旬の大根を丸ごと楽しめる一品、寒い日にホッとする味です。
大根の肉味噌かけの材料（２人分）
- 大根（４００g）
- 厚揚げ（１個）
- だし（６００ml）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 薄口醤油（大さじ２）
- 長ねぎ（１本）
- 柚子（適量）
- 油（適量）
肉味噌
- 豚ひき肉（１００g）
- 赤だし用味噌（８０g）
- 卵黄（１個）
- 砂糖（大さじ３・１/２）
- 酒（１２０ml）
- みりん（大さじ２）
- みじん切り生姜（１０g）
大根の肉味噌かけの作り方
- 大根（４００g）は皮をむき、２cm厚さの半月切りにし、厚揚げ（１個）は一口大に切ります。長ねぎ（１本）は５cm長さに切り、縦の繊維に沿って千切りにして白髪ネギにします。
- 鍋にだし（６００ml）、大根、厚揚げを入れ、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１/２）、薄口醤油（大さじ２）を加えて落とし蓋をして煮立て、中火にして15分煮ます。
- 肉みそを作ります。フライパンに油（少量）を熱し、豚ひき肉（１００g）とみじん切り生姜（１０g）を中火で炒め、赤だし用味噌（８０g）、砂糖（大さじ３・１/２）を加え、酒（１２０ml）を２回に分けて加えて味噌を溶きのばし、みりん（大さじ２）、卵黄（１個）を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出します。
- ２を器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子（適量）の皮をすりおろしてふり完成です。
感想
大根を下味をつけて茹でるのがとってもいいですよね。寒い日にぴったりの一品です。ぜひ作ってみます。
