２月１５日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「豆を食べる体にいいごちそう」で「さやいんげんのサラダ」のレシピが紹介されました。
いんげんは歯ごたえがなくなるまで塩茹でして、香りづけにドレッシングにごま油を加えます。みじん切りの玉ねぎとベーコンも加えるので、食べ応えのある一品になります。
さやいんげんのサラダの材料（２人分）
- いんげん（３００g）
- 熱湯（２リットル）
- 塩（３０g）
- ベーコン（１枚）
- みじん切り玉ねぎ（２０g）
- バージンオリーブオイル（大さじ１/２）
- お好みのナッツ（１０g）
ドレッシング
- マスタード（小さじ２）
- 白ワイン酢（小さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- こしょう（適量）
- バージンオリーブオイル（大さじ２）
- ごま油（少量）
さやいんげんのサラダの作り方
- いんげん（３００g）は筋を取って長さを半分に切り、塩（３０g）と熱湯で５～６分茹で、歯ごたえがないのを確認して、ざるに上げて人肌まで冷まします。
- 好みのナッツ（１０g）は３mm幅に切り、ベーコン（１枚）は１cm幅に切ります。
- フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１/２）、ベーコンを入れて、中火で色づくまで炒めます。
- ドレッシングのマスタード（小さじ２）に白ワイン酢（小さじ２）、塩（小さじ１/２）、こしょう（適量）を混ぜ、バージンオリーブオイル（大さじ２）を少しずつ混ぜてごま油（少量）を加えます。
- ４にいんげん、ベーコン、玉ねぎ、ナッツを入れて和え、器に盛りつけます。
感想
いんげんは苦手な方も多いと思いますが、これなら美味しく食べれそうですね。歯ごたえを残すのがいいと思っていましたが、歯ごたえがないくらいに茹でるのがポイントですね。
