２月２６日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「常備菜の基本」で「鶏肝の生姜煮」のレシピを紹介します。
鶏レバーを使用して、熱湯にくぐらせて霜降りにしてから煮汁に入れて絡めます。堅くなりがちなレバーがとても柔らかくお箸が止まらない一品です。
鶏肝の生姜煮の材料（２人分）
- 鶏レバー（３００g）
- ごぼう（１本）・・８０g
- こんにゃく（１/３枚）
- 千切り生姜（２０g）
- 青ネギ（１本）
- 粉山椒（適量）
煮汁
- 酒（１００ml）
- 水（４００ml）
- 砂糖（大さじ４）
- 醤油（８０ml）
鶏肝の生姜煮の作り方
- 鶏レバー（３００g）は一口大に切って水で洗い、熱湯にくぐらせ、水に落として水気を取ります。
- ごぼう（１本）は斜め５mm幅に切って水で洗い、水気を取り、こんにゃく（１/３枚）は２cm角に切り、青ネギ（１本）は５mm幅に切ります。
- 鍋に煮汁の酒（１００ml）、水（４００ml）、砂糖（大さじ４）、醤油（８０ml）、千切り生姜（２０g）を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、レバーを入れて約２分火を通します。
- ３からレバーを取り出し、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮つめます。
- ４にレバーを戻し入れて煮汁をからめ、青ねぎを加えて器に盛り、粉山椒（適量）をふり完成です。
感想
鶏レバーのレパトリーがなかったのでぜひ作りたいです。霜降りして、煮詰めずに煮汁を絡めるのがポイントですね。ぜひ作ってみます。
