３月１３日（火）の「NHKひるまえほっと」では３月２０日（火）の「きょうの料理」で放送される料理研究家の「小林まさみ」さんの「ふわトロ親子のっけ丼」のレシピが紹介されました。
「ふわトロ親子のっけ丼」は先に具材だけ煮詰めて取り出し、卵は卵だけでふわトロに仕上げます。卵の半熟感が難しい親子丼ですが、これなら簡単にふわトロに仕上がります。
ふわトロ親子のっけ丼の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１５０g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- えのき茸（１/２袋）
- 卵（４個）
- ご飯（丼２杯分）・・温かいもの
- 粉山椒（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ３/４）
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（少々）
ふわトロ親子のっけ丼の作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は薄すぎりにします。えのき茸（１/２袋）は根元を切り落とし、長さを半分に切ってからほぐします。鶏肉（１５０g）は筋と脂肪を取り除き、２cm角に切ります。
- 直径２４cmのフライパンに合わせ調味料を入れて、強めの中火にかけ一煮立ちさせます。鶏肉を加えアクが出たら取ります。蓋をして弱火で７分間煮て火を通し、蓋を取ります。
- 丼にご飯（２杯分）を盛り付けます。２の具材を網ですくい汁気をきってご飯の上に等分にのせます。ボウルに卵（４個）を割り入れて白身が残るくらいに溶きほぐします。
- ２のフライパンに残った汁を強火で沸かします。３の溶き卵を中心から外側に回し入れます。箸で外側から内側に数回軽く混ぜて全体がふんわりとしてきたら蓋をして火を止めて３０秒〜１分間ほど卵がお好みの堅さになるまで火を通します。
- ３の丼の大きいスプーンやサーバーで４の卵をすくい等分にのせお好みで粉山椒をふり完成です。
感想
卵は半熟状のうちに手早くすくって丼の具材の上にのせるのがポイントです。えのきの食感が美味しさをさらにアップします。
