４月１６日（月）の「きょうの料理」は野菜が美味しいこの季節に野菜をぺろりと食べれるメニューを料理研究家の「藤井惠」さんが２日間連続で紹介してくれます。１日目の本日は蒸して野菜のかさを減らす方法を紹介してくれます。
「にんじんチャンプルー」は「にんじんオイル蒸し」を使ったアレンジレシピです。人参に含まれるβカロテンは油と合わせると吸収されやすいのでオイル蒸しに向いています。豆腐を使って食べ応えのあるチャンプルーに仕上げます。
にんじんオイル蒸しの材料（作りやすい分量）
- にんじん（４本）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- 水（大さじ２）
にんじんオイル蒸しの作り方
- にんじん（４本）はよく洗って長さを３等分にして、スライサーで皮ごと細切りにします。直径２８cmのフライパンに入れ、オリーブオイル（大さじ２）、塩（小さじ１/２）、水（大さじ２）を加えて混ぜて蓋をして強火にかけて蒸気が出たら中火にしてひと混ぜして１〜２分間蒸して完成です。
にんじんチャンプルーの材料（２人分）
- にんじんオイル蒸し（上記の１/３量）
- 木綿豆腐（１丁）
- 溶き卵（１個分）
- 削り節（５g）
- ごま油（）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/３）
- 砂糖（小さじ１/３）
- 醤油（小さじ１/３）
にんじんチャンプルーの作り方
- 豆腐（１丁）は紙タオルに包んで重石をのせ１５分間以上しっかりと水気を切ります。削り節（５g）３/４量を細かくもんでおきます。
- フライパンにごま油（小さじ１）を小さめの一口大にちぎって加え、薄く色づくまで炒めます。
- にんじんのオイル蒸し（１/３量）ともんだけづり節を加え、さらに炒めます。合わせ調味料を加えて、溶き卵（１個分）を回し入れて炒め合わせます。器に盛り付けて残りの削り節をのせて完成です。
感想
にんじんがたっぷりと食べれますね。にんじんのオイル蒸しは冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。
