６月１８日（月）のきょうの料理は、梅雨の時期に嬉しい、買い置きができ、日持ちする食材、乾物や缶詰などを使ったレシピを紹介します。１日目は料理研究家の「野口真紀」さんが和風のレシピを紹介します。
「ひじきと大豆の和風カレー」は旨味がしっかりとした和風カレー。食べ応えがあり、食欲もススミます。玄米や雑穀米と合わせても美味しくいただけます。
ひじきと大豆の和風カレーの材料（４人分）
- ひじき（３０g）・・乾燥
- 大豆（１缶）・・ドライパック
- トマトの水煮缶（１/２缶）・・２００g
- 鶏ひき肉（２００g）
- みじん切り玉ねぎ（小１個分）
- すりおろし生姜（１かけ分）
- すりおろしニンニク（１かけ分）
- カレー粉（大さじ２）
- ご飯（茶碗４杯分）・・温かいもの
- サラダ油（大さじ２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ひじきと大豆の和風カレーの作り方
- ボウルにひじき（３０g）とたっぷりの水を入れ、１０〜１５分間戻してザルにあげます。鍋に湯を沸かしてひじきを入れ、サッと湯通ししてザルにあけ、水気を切ります。
- 鍋にサラダ油（大さじ２）を入れて中火にかけ、みじん切り玉ねぎ（小１個分）を入れます。色づくまで炒めたら、すりおろし生姜（１かけ分）とすりおろしニンニク（１かけ分）を加え、香りが立ったらトマトの水煮を加えて全体を混ぜます。
- カレー粉（大さじ２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて混ぜ、ひき肉を加えます。ひき肉が馴染むように炒め合わせます。
- 水カップ１、大豆（１缶）、ひじき、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて、全体を混ぜ合わせながら弱火で１０分間煮ます。味をみて足りなければ塩（少々）で味を調え、火を止めます。皿にご飯を盛り付けて、カレーをかけていただきます。
感想
トマトの水煮、ひじき、大豆と缶詰と乾物を上手に使いこなしていますね。梅雨になり買い物も不便ですが、缶詰と乾物を上手に使って乗り切りたいですね。
