１２月１２日（月）のきょうの料理は１２月中旬になりおせち料理を京都の日本料理店３代目「高橋拓児」先生が紹介。
今年のおせちは３つの軽やかをで挑戦！
「いつもの食材に軽やかな工夫と軽やかな手間をかけるだけ」「今どきのおせちはあっさりすっきり軽やかな味わい」「誰でも上手に詰めれるテクニックで心も軽やかに」。
本日は、「香り」を生かした「祝い煮しめ」を紹介。
しいたけは「丸」、里芋は「亀甲」、人参は「のし」。それぞれ縁起の良い切り方で新春を表現し、根菜の力強い香りに春菊とオリーブオイルの清涼感が加わった、清々しい気分の祝い煮しめです。
祝い煮しめの材料（作りやすい分量）
- 里芋またはえび芋（４個）
- 人参（１/２本）・・あれば金時人参
- 干し椎茸（４枚）
- 春菊（１/８わ）
- お米のとぎ汁（適量）
- エクストラバージンオリーブオイル（適量）
合わせ調味料
- 干し椎茸の戻し汁（大さじ５）
- だし（カップ１・１/４）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 酒（大さじ１・２/３）
- 砂糖（小さじ２・１/２）
祝い煮しめの作り方
- 干し椎茸（４枚）は洗い水（カップ１）に半日以上つけて戻します。戻し汁（大さじ５）は取っておきます。しいたけの軸は切っておきます。
- 里芋（４個）は上下を落とし、切り口が六角形になるように亀甲に剥きます。側面の一面を剥いたら、反対側の面を剥くようにすると綺麗に剥けます。竹串がスッと入るくらいまでお米のとぎ汁でゆで水にさらします。
- 人参（１/２本）は長細い乱切りにして、カーブをとがらせるように端を切り落とし、細長い四角のような形に切ります。
- 戻した干し椎茸、里芋、人参、合わせ調味料を鍋に入れます。
- 落としぶたをして柔らかくなるまで弱めの中火で１０〜１５分間煮ます。
- 春菊（１/８わ）はサッと茹でて水に取り、水気を切って食べやすくします。
- 春菊を一箇所にまとめて鍋に加えて、エクストラバージンオリーブオイル（少々）かけまわし、火を止めてそのまま冷まします。冷ますことで味がよくなじみ香りが全体に広がります。
感想
今年はおせちを頑張ろうと決めています！
