７月１１日の「きょうの料理」は、料理研究家のコウケンテツさんが「おかずサラダ」のレシピを紹介してくれました。ご飯に合う「おかずサラダ」は、一品でも大満足の仕上がりです。
「エビとゴーヤのコチュジャンサラダ」は、エビの赤にゴーヤの緑、そしてパプリカの黄色と色鮮やかな見た目のサラダです。
エビとゴーヤのコチュジャンサラダの材料（2人分）
- エビ（殻付きを8尾）
- ゴーヤ（1/2本）
- 玉ねぎ（1/4個）
- 黄パプリカ（1/4個）
- 砂糖（大さじ2）
- 酢（大さじ2）
- コチュジャン（大さじ1）
- 味噌（大さじ1）
- ショウガすりおろし（大さじ1/2〜1）
- 白すりごま（小さじ2）
- 塩（小さじ1/2）
- 片栗粉（大さじ1）
- 酒（大さじ1）
エビとゴーヤのコチュジャンサラダの作り方
- エビ（8尾）は尾の1節を残して殻を剥き、背ワタを取り除きます。さらに腹側に2ヶ所、浅く切り込みを入れてボウルに入れます。
- そこに塩（小さじ1/2）を入れて揉み込み、片栗粉（大さじ1）、酒（大さじ1）を入れて揉み込んだら、流水で洗って水気を拭きます。
- ゴーヤ（1/2本）は種とワタを取り除き、2〜3mmの厚さの半月切りにします。塩（少々）を振ってもみ、5分ほど置いたら軽く絞ります。
- 玉ねぎ（1/4個）は薄切りにして水にさらし、5分ほど置いたら水気を絞ります。
- 黄パプリカは縦に細切りにします。
- 砂糖（大さじ2）、酢（大さじ2）、コチュジャン（大さじ1）、味噌（大さじ1）、ショウガすりおろし（大さじ1/2〜1）、白すりごま（小さじ2）を合わせておきます。
- お鍋にお湯を沸かし、エビを入れてかるく茹で、ザルにとって水気を拭き取ります。
- 器にゴーヤ、玉ねぎ、パプリカを盛りつけてエビをのせ、6の合わせ調味料をかければ出来上がりです。
感想
この季節になるとスーパーにゴーヤが並びますけど、使い道があまりないので嬉しいレシピですよね。今度作ってみようと思います。
