８月３１日（金）の「ノンストップ」はV6「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日は南米ペルー生まれの魚介と野菜のマリネ、「セビーチェ」のレシピを紹介します。
すだちの皮で魚介をサッと茹で、火を止めて蒸らして柔らかく仕上げます。マリネした魚介を汁ごとたっぷりの野菜と和えていただきます。
セビーチェの材料（２人分）
- エビ（８尾）
- イカ（１杯）・・胴
- ししとう（８本）
- 赤パプリカ（５０g）
- 玉ねぎ（５０g）
- ピーマン（１個）
- すだち（４個）
マリネ液
- 酢（大さじ１）
- タバスコ（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- すりおろしニンニク（少々）
合わせ調味料
- 水（カップ１）
- 塩（小さじ１/３）
- 白ワイン（大さじ１）
セビーチェの作り方
- エビ（８尾）は殻と背ワタを除き、イカ（１杯）は１cm幅の輪切りにします。
- ししとう（８本）は縦半分に切って、パプリカ（５０g）はヘタと種を除き、１cm幅の細切りにして、玉ねぎ（５０g）はみじん切りにし、ピーマン（１個）はヘタと種を除いて、粗みじん切りにします。
- すだち（４個）は３個は半分に切って絞り、絞り汁（大さじ１〜）と皮に分けます。残りは薄い輪切りにします。
- ボウルに３のすだちの絞り汁とマリネ液を合わせます。
- 鍋に合わせ調味料の材料と３のすだちの皮を入れて火にかけ、沸騰したら１のエビとイカを加えます。一煮立ちしたら火を止めて蓋をして、３分間ほど蒸らします。
- ５をザルにあげてすだちの皮を取り除き、４に漬けます。３の輪切りのすだちを加え、冷蔵庫で３０分間ほど冷やします。
- 別のボウルに２を入れて、６をつけ汁ごと加えて和え、器に盛り付けて完成です。
感想
さわやかでとっても美味しそうですね。すだちのおかげで魚介の臭みもなさそうですね。ぜひ作ってみます！
