８月３０日（木）の「きょうの料理」は火曜日から３日間「肉おかずセレクション」で過去に放送された人気の肉料理レシピを紹介します。３日目は牛肉を使ったレシピ。
中国料理の巨匠「陳建一」さんが「醤油味で青椒牛肉絲」のレシピを紹介します。ピーマンが主役のおなじみの一品は、肉と野菜を別々に炒める一手間で歯ごたえよく仕上げます。
醤油味で青椒牛肉絲の材料（４人分）
- 牛もも肉塊（１５０g）
- ピーマン（９０g）
- 茹でたけのこ（６０g）
- 溶き卵（１個分）
- みじん切りねぎ（少々）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 酒（大さじ１）
- 片栗粉（大さじ３）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- スープ（大さじ３）
- 醤油（大さじ２・１/２）
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ１）
- コショウ（少々）
- 水溶き片栗粉（大さじ２弱）
醤油味で青椒牛肉絲の作り方
- 牛肉（１５０g）は繊維に沿って細切りにします。
- ピーマン（９０g）はヘタと種を除き牛肉と同様に細切りに、茹でたけのこ（６０g）も細切りにします。水気をよく拭いておきます。
- 牛肉をボウルに入れて、塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）、酒（大さじ１）を加えてなじませるようによく揉みます。肉が柔らかくなったら、溶き卵（１個分）を２〜３回に分けて加えて、軽くたたき込みように卵と牛肉をなじませます。牛肉が卵の水分を吸ったら、片栗粉（大さじ３）をからませて、サラダ油（大さじ１）を加えてまとめておきます。
- 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
- 表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、茹でたけのこを中火で炒めます。油が馴染んできたら、ピーマンを加えて炒め合わせ、６〜７ぶ火が通ったら金ザルにとります。
- フライパンにサラダ油（大さじ３）を足し、中火にして３の肉をほぐしながら炒めます。火が通ったら５のザルにとります。
- ６のフライパンを弱火にかけて、みじん切りねぎ（少々）を炒め、香りが立ってきたら、油をきった５と６の材料を戻し入れます。合わせ調味料を回し入れ、すぐに混ぜずにフツフツと湧き上がってきたら大きく混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。
感想
青椒肉絲美味しいですよね。ピーマンが旬の今、ぜひ作ってみます。
