１０月２日（火）の「きょうの料理」は、９月２６日（水）の「NHKひるまえほっと」、「かんたんごはん」でも紹介された、料理研究家の「野口日出子」さんが「秋の定番和風」レシピを紹介されました。
「さばの竜田揚げ」は旬のさばで作る秋の食卓にふさわしい一品。下味の辛子醤油でピリッと味がしまります。赤茶色の香ばしい揚げ上がりが見た目も美味しい一品です。
さばの竜田揚げの材料（２人分）
- さば（１枚）・・半身/骨なし
- ししとうがらし（４本）
- 塩（少々）
- 揚げ油（適量）
- 片栗粉（適量）
下味
- 醤油（大さじ２・１/２）
- 練り辛子（小さじ１/２）
さばの竜田揚げの作り方
- さば（１枚）は６等分に切って塩（少々）をふり、５～１０分間おきます。ししとう（４本）は破裂しないよう、ようじで１～２か所刺します。ボウルに下味の材料を混ぜておきます。
- 水けを拭いた１のさばを下味につけ５分間ほどおきます。練りがらしが味をひきしめます。
- 揚げ油（適量）を１７０度に熱して、ししとうを入れ、サッと素揚げします。
- 油の温度を１８０度に上げ、２のさばの全体にかたくり粉（適量）を薄くまぶし、皮を下にして油に入れます。こんがりと色づくまで２～３分揚げる。かたくり粉がはがれないよう、何度も返さずに揚げます。器に盛り、ししとうを添え完成です。
感想
さばは脂がのってとっても美味しいですよね。おかずとしてもつまみとしてもとっても美味しく食べれますね。ぜひ作ってみます。
