１０月１５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「高井英克」さんが、コンロ１つ、フライパン１つで作れる簡単なレシピを紹介します。
「ししゃもときのこの焼きびたし＆味噌きのこご飯」は秋らしいきのこたっぷりの２品。たっぷりのきのこをししゃもと一緒に香ばしく焼き、半量はししゃもと合わせて焼きびたしにして、半量は味噌味で炒めて混ぜご飯に仕上げます。
目次
ししゃもときのこの焼きびたしの材料（１人分）
- ししゃも（３匹）
- まいたけ（１/２パック）
- しめじ（１/２パック）
- 生椎茸（２枚）
- すだち（１個）
- みょうが（１個）
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- 水（カップ２/３）
- 酢（大さじ３）
- 醤油（大さじ１・１/３）
- 砂糖（大さじ１・１/３）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中国風
ししゃもときのこの焼きびたしの作り方
- まいたけ（１/２パック）としめじ（１/２パック）は根元を切り落として大きめにほぐします。生椎茸（２枚）は石づきを除き、半分に切ります。※きのこは「味噌きのこご飯」用とまとめて下ごしらえします。
- すだち（１個）は輪切りにして、種を除きます。みょうが（１個）は小口切りにします。
- フライパンにごま油（大さじ１）を中火熱し、ししゃも（３匹）ときのこを並べ入れます。焼き色がついたら裏返し、反対側も焼きます。焼きあがったものから２のボウルに漬け込み味をなじませます。※ご飯用のきのこはフライパンから取り出さずにおきます。
味噌きのこご飯の材料（１〜２人分）
- ご飯（３５０g）・・温かいもの
- まいたけ（１/２パック）
- しめじ（１/２パック）
- 生椎茸（２枚）
- 細ネギ（５本）
- 七味唐辛子（適量）
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- 味噌（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
味噌きのこご飯の作り方
- きのこは「ししゃもときのこの焼きびたし」とまとめて下ごしらえをします。細ネギ（５本）は小口切りにします。
- １のきのこはししゃもと一緒にフライパンに並べ入れ、ごま油（大さじ１）で焼き、ご飯用の分は取り出さずにおきます。合わせ調味料を加えて、汁気がなくなるまで炒め合わせます。
- 温かいご飯（３５０g）に２と細ネギを加えてさっくりと混ぜ、器に盛り付けて七味唐辛子をふり完成です。
感想
秋盛りだくさんの２品ですね。きのこたっぷりでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！
