１１月６日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は「定番中国料理」の「青椒牛肉絲」と「春雨と白菜のスープ」のレシピを紹介します。
「春雨と白菜のスープ」は鶏ささみから出るだしをいかしたアッサリ味のスープ。簡単に作れて、どんなおかずにも合うので覚えておくととっても便利です。
春雨と白菜のスープの材料（２人分）
- 乾燥春雨（１０g）
- 白菜（１００g）
- 鶏ささみ（８０g）
- チキンスープ（カップ３）・・中国風
- 醤油（小さじ１/２）
- ごま油（小さじ１/２）
鶏ささみ下味
- 紹興酒（大さじ１/２）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ１）
- 塩（小さじ１/８）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- 紹興酒または酒（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
春雨と白菜のスープの作り方
- 春雨（１０g）は熱湯に３分間ほどつけて戻し、食べやすい長さに切ります。白菜（１００g）は一口大に切ります。ささみ（８０g）は包丁を斜めにねかせて入れ、一口大のそぎ切りにし、下味の材料を揉み込んで下味をつけます。
- フライパンに白菜を入れて中火でから炒りして、縁が透き通ってきたらチキンスープ（カップ３）を加えます。煮立ったら合わせ調味料を加え、ささみを加えます。
- 再び煮立ったらアクをとり、春雨を加えてサッと煮ます。器に醤油（小さじ１/２）とごま油（小さじ１/２）を入れてスープを注ぎ、取り分けていただきます。
感想
チキンスープは顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたものを使います。さっぱりととっても美味しそうですね。早速作ってみます。
