１１月６日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は「定番中国料理」の「青椒牛肉絲」と「春雨と白菜のスープ」のレシピを紹介します。
「青椒牛肉絲」は普通は青椒肉絲ですが、今回は牛肉で作るために間に牛が入っています。ふっくらと火を通した牛肉とシャキシャキの野菜の相性が抜群です。
青椒牛肉絲の材料（２人分）
- 牛もも薄切り肉（１３０g）
- ピーマン（３個）
- 赤ピーマン（１/２個）
- 茹でたけのこ（６０g）
- ねぎ（１/５本）
- ニンニク（１/２かけ）
- 生姜（１かけ）
- ごま油（小さじ２）
- サラダ油（適量）
牛肉下味
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
- 紹興酒（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/４）
- サラダ油（少々）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- チキンスープ（大さじ２）・・顆粒チキンスープの素を表示通り溶きます
- 紹興酒（大さじ１/２）・・または酒
- オイスターソース（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ１/２）
- 水溶き片栗粉（大さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
青椒牛肉絲の作り方
- 牛肉（１３０g）は細切りにして、下味の材料を揉み込み、下味をつけます。合わせ調味料は混ぜておきます。
- ピーマン（３個）と赤ピーマン（１/２個）はヘタと種を取り、繊維に沿って細切りにします。たけのこ（６０g）も細切りにします。ねぎ（１/５本）、生姜（1かけ）は千切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、牛肉を入れ、色が変わるまでよく炒めて取り出します。
- ３のフライパンにサラダ油（少々）を足し、ニンニク、生姜を入れて弱火で炒めます。香りが立ってきたら、たけのこ、ピーマン、、赤ピーマンを順に加えて強めの中火で炒めます。
- 野菜がしんなりとしてきたら、牛肉を戻しれてさらに炒めます。
- 合わせ調味料を加えて、とろみがついてくるまで混ぜながら炒め合わせ、全体に味を絡めます。最後にねぎを加えてサッと炒め、ごま油（小さじ２）を回し入れて完成です。
感想
青椒肉絲とっても大好きです。野菜のシャキシャキ感を残すのが難しいですが、これなら上手に作れそうですね。ぜひ作ってみます。
