１１月１３日（火）の「NHKごごナマ」はフリージング大作戦２！冷凍アドバイザーの「西川剛史」さんがマジカル下味冷凍を紹介してくれました。肉・魚介類・野菜を調味料に漬けてから冷凍をするテクニックですよ。
そして魚介である「スルメイカのマジカル冷凍」のやり方を教えてくれました。
イカのマジカル下味冷凍のやり方
- スルメイカ（1杯＝300g）の軟骨やワタを取り出し、胴は洗って皮付きのまま1cm幅の輪切りに、足は食べやすい長さに切ります。
- 肝はボウルに入れ、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）を入れてよく混ぜ、イカの胴と足を入れて混ぜ合わせます。
- ジップロックに入れ、空気をしっかりと抜いて口を閉じます。
- 全体に平らになるようにしたら冷凍庫に入れ、しっかりと凍らせます。
マジカル下味冷凍の解凍方法「氷水解凍」
- バットに水を2cm高さくらいまで入れます。
- そこに氷を入れます。
- 冷凍したジップロックを沈めます。
- 上から水道水を少しずつ入れて解凍していきます。
再冷凍してはダメ
冷凍保存したものは、解凍したらそのまま全て食べましょう。残ったからといって再冷凍するのはNGです。
少しずつ使いたい場合は、凍っている状態で使う分だけを取り出し、残りを冷凍庫に戻しましょう。
アレンジレシピ：イカの肝あえとニンニクの芽の炒めもののレシピ
イカのマジカル下味冷凍を使った、アレンジレシピも紹介してくれましたよ。
- フライパンにサラダ油（小さじ2）を引いて中火で熱し、ニンニクの芽（100g・5cm長さ）を入れて炒めていきます。
- つややかになったらマジカル下味冷凍をしたイカ（全量）を入れ、火が通るまで炒めます。
