１１月２０日（火）の「きょうの料理」は「つくろう！にっぽんの味」のコナー。本日は、「岩手県」の郷土料理を岩手県盛岡市出身の日本料理店店主「田澤章雄」さんが紹介してくれます。
「さんまと豚肉のぐるぐるソテー」は脂ののったさんまを豚肉と一緒に巻いてボリュームを出します。大根と人参をすりおろしたソースとバルサミコ酢とバターを合わせた風味豊かなソースでいただきます。
さんまと豚肉のぐるぐるソテーの材料（２人分）
- さんま（２匹）
- 豚ロース薄切り肉（４枚）
- 縦に半分に切った青じそ（２枚分）
- 梅干し（１/２〜１個）・・減塩
- 茹でて半分に切るほうれん草（２株分）
- 塩（少々）
- 粗びき黒胡椒（少々）
- 酒（小さじ１/４）
- サラダ油（小さじ１/５）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（小さじ１）
バルサミコソース
- バルサミコ酢（大さじ１）
- バター（小さじ１）
大根と人参のソース
- すりおろし大根（大さじ２）
- すりおろし人参（大さじ１/２）
- サラダ油（小さじ１）
- 塩（少々）
- 薄口醤油（少々）
さんまと豚肉のぐるぐるソテーの作り方
- さんま（２匹）は３枚におろし半分に切って塩（少々）、黒胡椒（少々）をふります。
- 豚肉（４枚）は酒（小さじ１/４）を揉み込んでまな板に広げ、スプーンでサラダ油（小さじ１/５）を片面に塗ります。油を塗った面を下にして、１のさんまを２切れ皮側を下にして並べます。一つの切り身に縦に半分に切った青じそ（２枚分）の１切れをのせ、もう一つに梅干し（１/２〜１個）の１/４量をのせます。
- さんまを押さえながら豚肉を巻きます。巻き終わりを楊枝で止めて、小麦粉（適量）を全体に薄くはたきます。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を中火で熱し、３を入れて蓋をします。７〜８分間焼き、こんがりと色づいたら弱火にして楊枝を抜き、止めた面を下にして６〜７分間蓋をして焼きます。斜めに半分に切ります。
- 別の鍋でバルサミコソースの材料を入れて、中火で約２分間煮詰めます。ボウルにすりおろし大根（大さじ２）とすりおろし人参（大さじ１/２）のソースの材料を混ぜ合わせます。
- 器に茹でて長さを半分に切ったほうれん草（２株）を盛り付けて４をのせて、５のソースを添えて完成です。
感想
さんまの料理がとってもオシャレに作れますね。野菜とバルサミコ酢のソースがとってもいいですね。ぜひ作ってみます。
