今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」では、瓶詰めや缶詰を使ったレシピを紹介してくれます。
3日目の今日、1月11日(水)は「あさりの水煮缶」を使ったお手軽レシピ「炊き込みシーフードピラフ」を教えてくれました。まるでレストランの味と上沼さんも絶賛です。
炊き込みシーフードピラフの材料（2人分）
- あさりの水煮缶（1缶＝130g）
- むきエビ（6尾）
- マッシュルーム（4個）
- お米（1.5カップ）
- にんにく（みじん切りを小さじ1/2）
- 玉ねぎ（みじん切りを50g）
- バージンオリーブオイル（大さじ2＋適量）
- ブイヨン（350ml）
- 塩（小さじ1/2＋適量）
- トマトケチャップ（大さじ1/2）
- パセリ（みじん切りを小さじ1）
- コショウ（適量）
炊き込みシーフードピラフの作り方
- あさりの水煮（130g）は汁と身に分けます。
- むきエビ（6尾）は背わたを取って３等分に切ります。
- マッシュルーム（4個）は6等分のくし形に切ります。
- 玉ねぎ（50g）とにんにく（小さじ1/2）はみじん切りにします。
- フライパンを熱してにバージンオリーブオイル（大さじ2）を引き、玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れてしんなりするまで弱火で炒めます。
- お米（1.5カップ）を洗わずに入れ、透き通るまで炒め合わせます。
- お米が透明になってきたらブイヨン（350ml）、塩（小さじ1/2）、トマトケチャップ（大さじ1/2）、あさりの水煮の汁を入れてひと煮立ちさせたら、炊飯器に入れて炊いていきます。
- 炊きあがるころにフライパンにバージンオリーブオイル（適量）を引いて熱し、むきエビ、マッシュルームに塩・コショウ（各適量）をして中火で炒め、あさりの水煮の身を入れたらかるく炒めます。
- 炊きあがったご飯をフライパンに入れて合わせ、パセリのみじん切り(小さじ1）を混ぜたら出来上がりです。
感想
あさりの身を一緒に炊くと、縮んでしまうので別にかるく炒めて用意するひと手間がポイントなんですね。簡単だけど、とっても美味しそうなレシピでした。
