１月１４日のグレーテルのかまどは、みうらじゅんさんがひそかに愛し続けてきた「たい焼き」を作りました。
今回は、みうらさん好みのオリジナル餡のたい焼きに挑戦しましたよ。
目次
みうらじゅんのたい焼きの材料（20個分）
＜生地＞
- 小麦粉（薄力粉） 350g
- 重曹 13g
- 水 450ml
＜つぶあん＞
- 小豆 350g
- 三温糖 380g
- 塩 3g
＜リンゴジャム＞
この分量で出来上がりが約260gになります。
- リンゴ 2個
- グラニュー糖 60g ※スライスしたりんごの重さに対して20％
- レモン汁 10ml
＜リンゴあん＞
- 白こしあん 700g
- 水 150ml
- リンゴジャム 260g
＜仕上げ＞
- サラダ油 適量
みうらじゅんのたい焼きの作り方
＜準備＞
- つぶあんを炊いておきます。
- 白こしあんを炊いておきます。
＜作り方＞
- 小麦粉（薄力粉）をふるってボウルに入れます。
- 分量の水で重曹を溶き、加えます。
- 泡立て器で、粘りが出ないようにさっくりと混ぜます。（ダマがなくなる程度まで）
- 冷蔵庫で1～2時間、ねかせます。
- リンゴをよく洗い、くし形に切って、皮をむき芯を取り除きます。横に薄切りにします。
- 分量のグラニュー糖、レモン汁とともに鍋に入れ、弱火で焦がさないように炊きます。
- 透明感が出てくれば、炊き上がりです。別の容器に移し、冷ましておきます。
- 白こしあんに分量の水を加えて中火にかけ、炊きなおします。（木べらですくえるくらいの固さまで）
- リンゴジャムを加えて火にかけます。食感を楽しめるよう、リンゴをくずさないようにやさしく混ぜます。
- バットに小分けにし、熱が取れるまで常温で冷まします。
- たい焼きの型を直火でしっかり熱します。（型を開き、水をかけてジュッとはじけるまで）型から少し煙が立つくらいになったらサラダ油を塗ります。
- 生地を薄く広げ、へらであんを細長く取ってのせ、あんが隠れるように素早く上から生地をかけます。
- 蓋をし、裏返してしばらく焼きます。
- 型から生地がはみ出るくらい膨らんできたら、焼き色 を見つつ、裏返しながら、約5分間焼きます。型が開いてしまわないようしっかり閉じておきます。
- 両面にきれいなきつね色がついていれば、焼き上がりです。
感想
たい焼きを見ていると、たい焼き食べたくなりますね。番組内で紹介されていたたい焼きマニアの人のオススメたい焼き店はこちらで。＞ イワイサトシ絶賛たい焼き！全３店【グレーテルのかまど・みうらじゅん】
