１月２９日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「豚南蛮」のレシピを紹介します。
とんかつ用の豚ロース肉に酒を揉み込むことでお肉のジューシーさが格段にアップします。野沢菜漬けにマヨネーズを加えた和風のタルタルソースがとってもよく合います。
豚南蛮の材料（４人分）
- 豚ロース肉（４枚）・・とんかつ用
- キャベツ（１/２個）
- カイワレ（１/２パック）
- 野沢菜漬け（１００g）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 卵（２個）
- 白いりごま（大さじ１）
豚肉下味
- 酒（大さじ４）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（こさじ１/２）
タルタルソース
- マヨネーズ（大さじ５）
- 酢（大さじ１）
- わさび（小さじ１/２）
ソース
- 醤油（大さじ２）
- 酢（大さじ２）
- 水（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
豚南蛮の作り方
- キャベツ（１/４個）は千切りにして、カイワレ（１/２パック）は根元を除き、長さを３等分に切ります。一緒に水にさらして混ぜ合わせ、水気をきります。
- 野沢菜漬け（１００g）は汁気を絞ってみじん切りにし、タルタルソースの材料と混ぜ合わせます。
- 豚肉（４枚）は両面全体をフォークでさし、豚肉の下味を揉み込んで１０分間ほどおきます。
- ３の汁気を拭き、片栗粉（適量）をまぶし、溶き卵（２個）にくぐらせ、１７０度に熱した揚げ油（適量）に入れます。時々裏返しながら５〜６分間揚げ、油から引き上げて１分ほど休ませます。
- ４を一口大に切って器に盛り付けて、混ぜ合わせたソースをかけます。１のキャベツを添え、２のタルタルソースをかけ、ごま（小さじ１）をふり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。野沢菜のタルタルソースがとってもよく合いますね。ぜひ作ってみます。
