４月９日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、中国料理店のオーナーシェフ「菰田欣也」さんが、そら豆と鶏むね肉を使った炒め物「そら豆と鶏むね肉の塩炒め」と「ネギ生姜オイル」のレシピを紹介してくれました。
塩、コショウ、酒などで下味をつけた鶏むね肉とそら豆を下ゆでしてから、たけのこ、ネギ、生姜などと炒める料理は、ごはんがススムおすすめレシピです。
そら豆と鶏むね肉の塩炒めの材料（２〜３人分）
- 鶏むね肉（１/２枚）
- そら豆（５〜６本分）・・さやから出す
- 茹でたけのこの（１５０g）
- 小口切りネギ（１/２本分）
- 薄切り生姜（１かけ分）
- ロースハム（２枚分）・・薄切り５mm四方にきる
- 塩（ふたつまみ）
- コショウ（少々）
- 酒（大さじ１）
- 水（大さじ１）
- 片栗粉（大さじ２/３）
- ネギ生姜オイル（大さじ１）・・下記参照
合わせ調味料
- チキンスープ（大さじ１）・・中国風チキンスープの素を表示通り溶かします・・水でも良い
- 塩（小さじ１/４）
- 砂糖（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- みりん（大さじ２/３）
- 片栗粉（大さじ１/３）
そら豆と鶏むね肉の塩炒めの作り方
- 鶏むね肉（１/２枚）は繊維を断つように厚さ５mmのそぎ切りにします。ボウルに入れ、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）を加えて、肉の粘りが出るまで揉み込みます。酒（大さじ１）、水（大さじ１）を加えて、水分がなくなるまで揉み込みます。片栗粉（大さじ２/３）を加えて揉み込みます。
- フライパンに湯を沸かし、そら豆（５〜６本分）と１を茹でます。再沸騰したら取り出します。
- フライパンの水気を拭き取り、一口大の乱切りした、たけのこ（１５０g）を強めの中火で乾煎りします。香りが立ったら小口切りネギ（１/２本分）、薄切り生姜（１かけ分）を加えてさらに香りがたつまで炒めます。
- ネギ生姜オイル（大さじ１）を加えて全体になじませたら２を戻し入れて、炒め合わせます。ロースハム（２枚分）うぃ加えてサッと炒めたら、合わせた合わせ調味料を加えて透明感が出るまで炒め完成です。
ネギ生姜オイルの材料（つくりやすい分量）
- みじん切り細ネギ（大さじ４）
- みじん切り生姜（大さじ２）
- オリーブオイル（大さじ４）
ネギ生姜オイルの作り方
- 材料を全て混ぜ合わせます。冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。
感想
鶏胸肉は繊維の筋を切ることで食感が変化するんですね。ぜひ作ってみます。
