５月７日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旬の「ゴボウ」とこれから旬を迎える「アジ」を使って「アジとたたきゴボウの南蛮漬け」のレシピを紹介します。
ゴマの風味が香る変わり南蛮は味が染み込んだゴボウが絶品です。
アジとたたきゴボウの南蛮漬けの材料（４人分）
- アジ（大２尾）・・３枚におろしたもの
- ゴボウ（１本）・・２００g
- 塩（少々）
- 一味唐辛子（少々）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 白すりごま（大さじ２）
- 小口切り万能ネギ（５本分）
合わせ調味料
- 酢（大さじ６）
- 砂糖（大さじ３）
- 薄口醤油（大さじ３）
アジとたたきゴボウの南蛮漬けの作り方
- ゴボウ（１本）は良く洗って鍋に入る長さに切ります。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、柔らかくなるまで中火で茹でます。水から茹でて沸いたら２０分くらいです。湯を切って包丁の腹でたたき割り、３cm長さにカットします。
- ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせ、１を熱いうちに漬けます。
- アジ（２尾）は小骨を除き、一口大にカットして塩（少々）、一味唐辛子（少々）を全体にふり、小麦粉（適量）をまぶします。
- １７０度に熱した揚げ油（適量）に３を入れ、４〜５分間揚げます。
- ４を２に加えて混ぜ、すりごま（大さじ２）をまぶします。器に盛り付けて万能ネギ（５本分）を散らして完成です。
感想
ゴボウを茹でて酢につけるのをよくやりますが、暑くなるとさっぱりととっても美味しいですよね。アジを加えてボリュームある一品になりますね。ぜひ作ってみます。
