6月11日(火)放送のNHK「あさイチ」はきくらげ特集！知っているようで知らない、レシピも知らないけどヘルシーで栄養満点なきくらげを味わいつくすテクニックを教えてくれました。
そして中華料理のプロが、本格ムースーローのレシピを紹介してくれました。
プロが伝授！ムースーローの材料
- 卵（3個）
- 水溶き片栗粉（小さじ1）
- サラダ油（大さじ1）
- 豚もも肉薄切り（50g）
- ゆでたけのこ（50g）
- 長ねぎ（30g）
- ほんれんそう（30g)
- ショウガ（5g）
- 酒（小さじ1）
- 砂糖（小さじ2）
- 鶏がらスープ（70ml）
- 酢（小さじ1/2）
- 醤油（大さじ2+2/3）
- コショウ（少々）
プロが伝授！ムースーローの作り方
- ボウルに卵（3個）、水溶き片栗粉（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、1を入れてゆっくり円を描くようにふわっと炒めていったん取り出します。
- 同じフライパンに、食べやすくカットした豚もも肉薄切り（50g）、ゆでたけのこ（50g）、長ねぎ（30g）、ほんれんそう（30g)、ショウガ（5g）を入れて炒め合わせます。
- 卵を戻し入れ、酒（小さじ1）、砂糖（小さじ2）、鶏がらスープ（70ml）、酢（小さじ1/2）、醤油（大さじ2+2/3）、コショウ（少々）を合わせた調味料を入れてからめれば出来上がりです。
さらに、基本となるきくらげの戻し方はこちらです。
きくらげの戻し方１「冷水で戻す」
- ボウルに水を入れます。
- そこにきくらげを入れます。
- ラップをせずに冷蔵庫に入れ、5〜6時間ほど待てば完了です。
ぬるま湯だと30分ほどで戻せますが、冷水でじっくりと戻すことで栄養分を逃さず食感も良く戻せるということですよ。
しかしそんなに待てない！ということでお湯で手っ取り早く戻す方法も教えてくれました。それがこちらです。
きくらげの戻し方２「お湯＋砂糖＋炭酸水で戻す」
- ボウルに４０℃のお湯１リットルを入れます。
- そこにきくらげを入れます。
- さらに砂糖（5g）を入れます。
- さらに炭酸水（250ml）を入れ、30分ほど待てば出来上がりです。
お湯に砂糖を加えることで、農道がきくらげと近くなり栄養分が抜け出にくくなるそうです。さらに炭酸水の炭酸の泡によってプリプリ食感になります。
そしてプリプリきくらげで作る、簡単＆本格ムースーロウのレシピもおしえてくれました！
