8月5日(月)の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング!家庭の食材が30分で極上の一皿を作り上げます。本日は、京料理でもてなしの心を極める「栗栖正博」さんが2度目の登場です。
今回は、「タコの和風サラダ」と「牛肉スタミナ丼」を作ります。
タコの和風サラダの材料
- きゅうり(2本)
- 大根(1/4本)
- みょうが(2個)
- 塩(適量)
- タコの足(1本)
- すりおろし新生姜(1片)
- トマト(1個)
- オリーブオイル(大さじ3)
合わせ酢(土佐酢)
- 水(400cc)
- お酢(200cc)
- 薄口醤油(100cc)
- 昆布(2枚)
- 鰹節(ふたつかみ)
からし酢味噌
- 白味噌(200g)
- 和辛子(小さじ1)
- お酢(大さじ4)
- 砂糖(大さじ1)
タコの和風サラダの作り方
- 合わせ酢の材料を鍋に入れ、昆布(2枚)を入れて火にかけます。沸騰して煮立ってきたら鰹節(ふたつかみ)を入れ、キッチンペーパーを敷いたザルでボウルにこし、氷水の張ったボウルにのせて冷やします。
- きゅうり(2本)は塩(適量)を揉み込み、すり込み、洗って水気をふきスライサーで斜め切りにします。2%濃度の塩水に2のきゅうりをつけておきます。
- からし酢味噌を作ります。ボウルに白味噌(200g)、和辛子(小さじ1)を加えて練り混ぜます。お酢(大さじ4)を加えてさらに練り混ぜます。砂糖(大さじ1)を加えてさらに混ぜ合わせます。
- 大根(1/4本)は桂剥きして、薄く千切りにします。冷たい水にさらしておきます。
- みょうが(2個)はスライサーで薄切りにして水にさらします。
- タコの足(1本)はさざ波切りにし、表面を包丁の柄で軽く叩きます。
- 6のタコに合わせ酢を大さじ2を加えて和えます。
- トマト(1個)はヘタを除き、1/4に切り、1切れを3つに切ります。
- お皿に、トマトを飾り、大根、きゅうり、タコを盛り付けます。
- ボウルにオリーブオイル(大さじ3)、合わせ酢(大さじ3)を混ぜ合わせます。
- タコにからし酢味噌をのせ、サラダに10のドレッシングを全体に回しかけます。みょうがを散らして完成です。
牛肉スタミナ丼の材料
- 牛肉(300g)
- 砂糖(適量)
- アボカド(1/2個)
- 昆布茶(小さじ1)
- 酒(100cc)
- みりん(100cc)
- 濃口醤油(100cc)
- 長ネギ(1/2本)
- なす(1本)
- 椎茸(3個)
- サラダ油(大さじ2)
- 卵黄(3個)
牛肉スタミナ丼の作り方
- 牛肉(300g)は砂糖(適量)をまぶして揉み込みます。
- アボカド(1/2個)は皮をむき、半分に切って3等分に切ります。
- 割り下を作ります。ボウルに水(200cc)、昆布茶(小さじ1)、酒(100cc)、みりん(100cc)、濃口醤油(100cc)を混ぜ合わせます。
- 長ネギ(1/2本)は斜め切りにします。
- 1の牛肉に3の割り下を少し、加えて片栗粉(小さじ1)を加えてよく混ぜ合わせます。
- なす(1本)は縦半分に切り、斜め薄切りにします。
- 椎茸(3個)は軸を除き、薄切りにします。
- フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、7の椎茸、6のなす、4の長ネギを一緒に炒め合わせます。途中油が足りなくなったら足し、さらに炒めます。
- 8に6の牛肉を加えて炒め合わせます。割り下を2/3入れて煮ていきます。
- 丼にご飯を盛り付けて、9をのせ、卵黄をのせて完成です。
感想
とっても美味しそうでしたね。合わせ酢、からし味噌、割り下も作っておけばとっても重宝しますね。ぜひ作ってみます!