１０月３０日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは料理研究家の「みないきぬこ」さんが、旬のおいしい里芋を使って「えびと里芋の揚げないコロッケ」のレシピを紹介します。
えびと電子レンジで加熱した里芋をつぶしたら、混ぜ合わせてコロッケの形にし、フライパンで焼きます。衣をつけて揚げる代わりに、パン粉、マヨネーズ、にんにくを混ぜてこんがり焼いたものをかければできあがり。お好みでソースなどをかけていただきます。
えびと里芋の揚げないコロッケの材料（２人分）
- むきエビ（１５０g）
- 里芋（３〜４個）
- サラダ油（小さじ２）
- 水（大さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- みつば（お好みで）
- すだち（お好みで）
えびの下処理
- 酒（小さじ１）
- 塩（少々）
- 片栗粉（大さじ１）
衣
- パン粉（大さじ３）
- マヨネーズ（大さじ１弱）
- すりおろしニンニク（少々）
えびと里芋の揚げないコロッケの作り方
- むきエビ（１５０g）は背わたがあったら取り除きポリ袋に入れ、えびの下処理を加えて軽くもみ、なじませます。ポリ袋の口を閉じて麺棒でたたき７〜８割程度つぶします。
- 里芋（３〜４個）は洗って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで５〜６分間加熱します。粗熱をとって皮をむき潰します。
- ２に１を加えてよく混ぜ、４〜６等分にしてコロッケの形にまとめます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、３を並べ蓋をして片面２分間ずつ焼きます。上下を返して水（大さじ１）を加えて蓋をして２〜３分間蒸し焼きにしたらお皿に盛り付けます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、衣の材料を加えてきつね色のなるまで約３分間炒め、最後に醤油（小さじ１）を回しかけます。４の上にのせお好みでみつばやすだちを添えて完成です。
感想
えびと里芋の組み合わせがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！
