１２月３０日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「渡辺あきこ」さんが、年末の忙しい時にぴったりの麺料理レシピを紹介してくれます。
「味噌煮込みきのこうどん」は、早く煮える食材を合わせて、ササッと作る煮込みうどんです。八丁味噌の風味がこっくりと染み込みホッとする味わいです。
味噌煮込みうどんの材料（２人分）
- 冷凍うどん（２玉）
- 豚バラ薄切り肉（１００g）
- しめじ（１００g）
- えのき茸（１００g）
- ネギ（１/４本）
- 油揚げ（１枚）
- 卵（２個）
- かまぼこ（４枚）・・５〜６mm厚さに切る
- だし（カップ３）
- 八丁味噌（大さじ３）
- みりん（大さじ１/２）
味噌煮込みうどんの作り方
- しめじ（１００g）は根元を切り落として粗くほぐします。えのき茸（１００g）は根元を切り落として長さを半分に切ってほぐします。ネギ（１/４本）は１cm厚さの斜め切りにします。油揚げ（１枚）は縦半分にきり、１cm幅の短冊切りにします。豚肉（１００g）は２cm幅に切ります。
- 材料を全て２等分にして、１人分ずつ作ります。小さめの土鍋にだしを中火で煮立て、豚肉（１００g）を加えてアクが出たら取ります。火を止めて八丁味噌（大さじ３）をこし入れ、みりん（大さじ１/２）を加えます。
- うどん（２玉）を加えて再び中火にかけ、ほぐれてきたらしめじ、えのき茸、油揚げを加えます。煮立ったら卵（２個）を割り落とし、ネギを加えて２〜３分間煮ます。仕上げに５〜６mm厚さに切ったかまぼこ（４枚）をのせて完成です。
感想
味噌煮込みうどんに揚げたお餅を入れるのがとっても大好きです。自宅でも簡単に作れますね。ぜひ作ってみます。
