今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、ワンコインで４人分の料理を作るということで、１月１３日成人の日は「親子あんかけうどん」のレシピを教えてくれました。
鶏肉の皮目をしっかりと香ばしく焼き上げることで、シンプルながらも極上の一品に仕上げます。
親子あんかけうどんの材料
- 鶏もも肉（1枚）
- 椎茸（2枚）
- みつば（4本）
- 卵（2個）
- ゆでうどん（4玉）
- 粉山椒（適量）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
かけだし
- だし（1リットル）
- みりん（大さじ4）
- 塩（小さじ2/3）
- 薄口醤油（大さじ4）
- ショウガ汁（大さじ1）
- 水溶き片栗粉（適量）
親子あんかけうどんの作り方
- 鶏もも肉（1枚）は筋を切って厚みを均等にし、塩と黒コショウを振ります。
- 椎茸（2枚）は３mm厚さの薄切りにし、みつば（4本）は1.5cm長さに切ります。
- フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、鶏肉を皮目から中火で香ばしく焼き、火が通ったら取り出して一口大に切ります。
- 同じフライパンに椎茸を入れて中火で炒め、かけだしのだし（1リットル）、みりん（大さじ4）、塩（小さじ2/3）、薄口醤油（大さじ4）を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけます。
- 熱湯でうどんを温めて器に盛りつけ、4に溶き卵を流し入れ、ショウガ汁（大さじ1）、みつばを加えます。
- うどんに鶏肉を盛り、あんを注いだら粉山椒を添えて出来上がりです。
感想
溶き卵と鶏肉という、冬にぴったりの温まるうどんレシピでした。土日のお昼にぴったりな感じですね。
