１月１３日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「本田明子」さんの万能だれで好評だった「２１１の甘辛だれ」と「２１１の味噌だれ」のレシピを紹介して、この「たれ」を使ったレシピを紹介します。
「２１１の味噌だれ」は、甘だれと同じ割合で醤油を味噌に変えて作ります。コクがあって冬にぴったりの味噌だれです。「鶏の味噌炒めすき焼き風」は、焼き色をつけた鶏肉と長ネギが香ばしい味噌味のすき焼き。鶏以外に豚肉なら１cm厚さの肩ロース肉、牛肉なら２cm角の角切りにします。
２１１の味噌だれの材料（作りやすい分量）
- 味噌（カップ１/２）・・１２０g
- 砂糖（カップ１/４）
- みりん（カップ１/４）
２１１の味噌だれの作り方
- 保存瓶に味噌（カップ１/２）、砂糖（カップ１/４）、みりん（カップ１/４）を入れ、味噌を溶かすように混ぜ合わせます。アルコールが気になるときは、みりんは煮切ってから使います。
- 冷蔵庫で３ヶ月保存可能です。
鶏の味噌炒めすき焼き風の材料（２〜３人分）
- ２１１の味噌だれ（大さじ４〜５）
- 鶏もも肉（２枚）
- ネギ（２本）
- 木綿豆腐（１/２〜１丁）
- 春雨（４０g）・・太いもの/乾燥
- 春菊（５０g）
- 卵（２〜３個）
- ごま油（大さじ１）
- 酒（カップ１/４）
鶏の味噌炒めすき焼き風の作り方
- ネギ（２本）は１cm幅の斜め切りにします。豆腐（１/２〜１丁）は食べやすく切ります。春雨（４０g）は袋の表示通りに戻して洗います。春菊（５０g）は４〜５cm長さに切ります。鶏肉（２枚）は一口大に切ります。すき焼き用の鍋にごま油（大さじ１）をなじませて強火でネギを焼き付けます。
- ネギが熱々になったら鶏肉を並べて、一呼吸置いてから全体を返してさらに焼きをつけて広げます。
- 鶏肉に火が通り始めたら酒（カップ１/４）を回し入れます。火を少し弱めて強めの中火にして、肉の上に味噌だれを落とします。決して混ぜないように。
- 具材の周りから煮汁がクツクツとしはじめたらネギと鶏肉を片側に寄せ、１の豆腐と春雨を加えます。豆腐が温まったら春雨を加えて、溶いた卵（２〜３個）につけながらいただきます。
感想
鶏すきとっても美味しいそうですね。寒い日にぴったりですね。ぜひ作ってみます。
