２月３日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「回鍋肉」と「青椒肉絲」。
「青椒肉絲」は、細切りにした牛肉とピーマンのコンビネーションを楽しむ一品。たけのこの代わりに手軽で美味しいじゃがいもを使って作ります。
青椒肉絲の材料（２人分）
- 牛もも肉（１５０g）・・ステーキ用厚さ１.５cm
- ピーマン（３個）
- じゃがいも（１/２個）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（適量）
牛肉下味
- 酒（大さじ１/２）
- 醤油（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- チキンスープ（大さじ１）
- 醤油（大さじ２/３）
- 砂糖（大さじ１/２）
- オイスターソース（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
青椒肉絲の作り方
- 牛肉（１５０g）は５mm幅のそぎ切りにし、重ねて端から５mm幅の細切りにします。下味の材料をよく揉み込み、片栗粉（小さじ１・１/２）をまぶします。ピーマン（３個）は縦半分に切ってヘタと種を除き、繊維を断ち切るように細切りにします。じゃがいも（１/２個）は細切りにして、サッと水にさらして水気をきります。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- フライパンに油を引かずにピーマンを入れて弱火で炒め、香りが立ってしんなりとしたら取り出します。じゃがいもも同様に弱めの中火で炒め、少し透き通ってしんなりとしたら取り出します。サラダ油（小さじ１）を入れて弱火で熱し、牛肉をほぐしながら炒めます。
- 牛肉に火が通ったら中火にして、ピーマンとじゃがいもを戻し入れます。合わせ調味料を再度混ぜ合わせて加えて味を絡ませて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
