２月１７日（月）の「グレーテルのかまど」は、みずみずしい緑の葉ではさんだ、白いもち…春の予感を伝える、つばきもちです。あの「源氏物語」にも登場する、いにしえから受けつがれる菓子に、ヘンゼルが挑戦します。
平安時代の貴族・光源氏を主人公に、宮廷での恋愛模様を描いた「源氏物語」。日本で最も古い長編文学です。物語の中盤、蹴鞠（けまり）に興じた若者たちが食べるのが、「つばきもち」。作者の紫式部がこの場面で描いた、光源氏の心模様とは…。いまでも、「邪気をはらう」、とさまざまな願いを込めて、寺社に奉納されるこのお菓子。平安の昔から愛され続ける伝統菓子の向こうに広がる、物語をひもときます。
つばきもちの材料（１５個分）
- シロップ（適量）
- 白こしあん（３０g）・・固め/市販のものでも良い
- 色素（数的）・・黄色
- 椿の葉（２０枚）・・仕上げよう
小豆こしあん・・市販のものでも良い
- 小豆（１２０g）
- グラニュー糖（１２０g）
生地
- 道明寺粉（２５０g）・・３割
- ぬるま湯（３２０ml）
- 上白糖（５０g）
下準備
- 蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておく
- 手水としてシロップ（水２：砂糖１の割合で煮溶かし冷ましたもの）を準備する
- 椿の葉を水洗いして水気をきっておく
- 白こしあんをかために作る
つばきもちの作り方
- 小豆こしあんを作る。あんをすくって落とそうとしても、木じゃくしについて、落ちてこない固さまで炊き上げる。
- 小豆こしあんが冷めたら、およそ13gずつに分け、丸めて あん玉にしておく。
- 分量のぬるま湯に道明寺粉を加え、ダマにならない ように、木じゃくしでボウルの底からしっかり混ぜる。
- ラップフィルムで密封し、水分がなくなるまで15分～20分間おいて蒸らす。しっかり蒸らすことで道明寺粉生地の固さが均一になる。
- 準備したせいろに、ぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて４を移し、全体が均等になるようにほぐして、 20分蒸す。
- ボウルに移してすぐに上白糖を加える。熱いほうが生地に浸透しやすい。道明寺粉の粒を切るようにさっと混ぜる。混ぜすぎると粒がつぶれ、粘りが出てしまうので注意する
- ぬらしてかたく絞ったさらしの上に移し、粗熱をとる
- 適宜、シロップを手につけながら生地を分割しやすいようにまとめ、ピンポン玉位（38gほど）に分ける。
- 生地を丸めて、手のひらの親指下あたりで押さえて平らにする。
- 手のひらを上向きにして生地とあんを乗せ、指で包むように持つ。回しながらもう片方の手（利き手）で生地を伸ばし、指先で生地の口をすぼめるようにして包み上げる
- 親指と人差し指でしっかり押さえ、口を閉じる。
- 手のひらで丸く形を整えたのち、俵形に成形する。
- 椿の葉2枚を用意して挟んで仕上げる。葉の表裏はお好みに応じて。交互に並べてもよい。
- 固めに炊いた白こしあんを用意する。色素を数滴加えて様子を見ながらよく混ぜ、黄色に着色する
- 荒目のこし器（ざる）の内側から押し出す。
- １１のもちを手のひらで丸く形を整えたのち、中央を指でくぼませる。
- １５を箸で適量挟み取り、１６の中央にうえこみ、花に見たてる。葉は周囲にあしらって盛り付ける。
- 乾燥すると固くなります。密閉容器に入れて常温におき、当日中に召し上がってください。
感想
和菓子は何度か習ったことがありますが、自分で作ってもいいですが、市販のものを少しフライパンで水分を飛ばして温めるだけでも美味しくなります。
