２月１７日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、「ハンバーグ」とその付け合わせの「マッシュポテト」、「ブロッコリーの付け合わせ」のレシピを紹介します。
「ハンバーグ」は、ご飯にもパンにも合うジューシーなハンバーグ。肉だねは返さずに蓋をしてじっくりと焼いて火を通します。
ハンバーグの材料（２人分）
- 茹でブロッコリー（適量）
- マッシュポテト（全量）
- サラダ油（小さじ１）
肉だね
- 合挽き肉（２００g）
- 玉ねぎ（１/４個）
具材
- パン粉（大さじ４）
- 醤油（小さじ１）
- 粉ゼラチン（小さじ２）
- コショウ（少々）
- ナツメグ（少々）
- 卵（１個）
ソース
- 玉ねぎ（１/４個）
- マッシュルーム（１/２パック）
- 赤ワイン（大さじ２）
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 水（大さじ２）
- ウスターソース（小さじ１）
- コショウ（少々）
- ナツメグ（少々）・・あれば
ハンバーグの作り方
- 肉ダネ用の玉ねぎ（１/４個）はみじん切りにします。耐熱皿に広げてサラダ油（小さじ１）をかけます。ラップをせずに６００wの電子レンジで１分３０秒間加熱します。
- １を取り出して完全に冷まします。ソース用の玉ねぎ（１/４個）は繊維を断つように３〜４mm厚さに切ります。マッシュルーム（１/２パック）は石づきを除き、３〜４mm厚さに切ります。
- 大きめのボウルにひき肉（２００g）と２の冷ました玉ねぎを入れ、具材の材料を加えてよく練り混ぜます。
- ３を２等分にして手のひらに叩きつけるようにし、空気を抜きながら厚みのあつ楕円形にします。ラップを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約３０分間冷やします。
- フライパンを中火で軽く温め、火を止めて４を並べます。真ん中を指で押して小判形につぶします。蓋をして、弱めの中火で６分間焼きます。
- 焼き色がついたら裏返して、あいたところに２で薄切りにした玉ねぎとマッシュルームを加えてサッと炒めます。再び蓋をしてハンバーグに焼き色がつくまで５〜６分間焼きます。
- 火が通ったらハンバーグのみを器に取り出します。
- フライパンに赤ワイン（大さじ２）を加えて中火にします。煮立ったら残りのソースの材料を加えて再び煮立てます。７のハンバーグにソースをかけて、茹でたブロッコリーとマッシュポテトを添えて完成です。
ブロッコリーの茹で方
- ブロッコリー（１個）は茎を小房の付け根で切り分けます。茎は下の乾いたところを除き、表面を厚めに切り取り、乱切りにします。
- 鍋に水（カップ４）、塩（小さじ１・１/２）とサラダ油（小さじ１）を入れ中火にかけます。沸騰したら茎を入れ、再び沸いたら小房を加えて２〜３分間茹で、ザルにとります。
マッシュポテトの材料（２人分）
- じゃがいも（１個）
- 牛乳（大さじ４）
- ナツメグ（少々）・・あれば
- バゲット（適量）
- バター（大さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 粗びき黒コショウ（少々）
マッシュポテトの作り方
- じゃがいも（１個）は綺麗に洗い、あれば芽を取り除きます。ラップを敷いた耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ラップをふんわりとかけ、柔らかくなるまで６００wの電子レンジで３分間加熱します。
- ボウルに敷いたラップごとじゃがいもをまな板に取り出して、半分い切り、ボウルに戻します。紙タオルをかぶせて皮をむきます。
- 紙タオルや布巾を入れたポリ袋で拳を覆い、熱いうちにじゃがいもをつぶします。
- 牛乳（大さじ４）、バター（大さじ１/２）、ナツメグ（少々）、コショウ（少々）を加えます。ラップをせずに電子レンジに２分間ほどかけ、取り出してじゃがいもに水分を吸わせるようによく混ぜます。器に盛り付けて、黒コショウ（少々）をふります。お好みでバゲットを添えていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。ハンバーグとの相性も抜群ですね。ぜひ作ってみます。
