３月１７日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、さっぱりした鶏むね肉にコクのあるバターソースを合わせたソテーレシピを、料理研究家の「上田淳子」さんに紹介していただきます。
鶏むね肉は半分の厚さに切って、たたいてさらに薄くしてからソテー。バターやクルミなどで、鼻をくすぐる香りとコクのあるソースでいただきます。もう一品、バターにレモン汁、オリーブ油などを煮立たせた、熱々のドレッシングであえるサラダもご紹介します
目次
鶏むね肉の焦がしバターソースの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）・・皮なし
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- バター（１０g）
- くるみ（大さじ２）・・粗みじん切り
- みじん切りパセリ（適量）
ソース
- レモン汁（大さじ１）
- 水（大さじ２）
鶏むね肉の焦がしバターソースの作り方
- 鶏むね肉（１枚）は厚さを半分に切ってラップをして麺棒でたたいて５〜７mm厚さにならします。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、茶こしで両面に小麦粉（適量）を薄くまぶして、余分な粉をはたいて落とします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、１を並べて両面を１分３０秒ずつ焼き、器に盛り付けます。
- 焦がしバターソースを作ります。２のフライパンの表面をサッと紙タオルでふき、バター（１０g）を入れて中火にかけます。バターが溶けたらくるみ（大さじ２）を加えて炒めます。バターが茶色に色づいてきたら、混ぜ合わせたソースの材料を加えて煮立たせます。
- 手早く２にかけてみじん切りパセリを散らして完成です。
スナップえんどう熱々バタードレッシングの材料（２人分）
- スナップえんどう（２０本）
- 粗びき黒コショウ（適量）
合わせ調味料
- バター（１０g）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（適量）
ドレッシング
- レモン汁（大さじ１〜１・１/２）
- フレンチマスタード（小さじ１）
スナップえんどう熱々バタードレッシングの作り方
- スナップえんどう（２０本）は分量外の塩（少々）を加えた湯でサッとゆでます。ざるにあげて冷まして、さやを開いて耐熱ボウルに入れます。
- フライパンに合わせ調味料の材料を入れて弱めの中火にかけます。バターが溶けて泡立ってきたら、混ぜ合わせた合わせ調味料を加えて手早く混ぜます。煮立ったら熱いうちに１にかけて混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けて粗びき黒コショウ（適量）をふり完成です。
感想
バターの風味がとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
