３月１６日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが「豚カツ」と「カツ丼」のレシピを紹介します。
「豚カツ」は揚げたての豚カツは格別のご馳走！千切りキャベツと一緒に熱々のうちにいただきます。余った「豚カツ」は卵でとじてご飯の上に。フライパンで簡単に作ります。
豚カツの材料（２人分）
- 豚ロース肉（２枚）・・豚カツ用
- キャベツ（１/８個）
- トマト（１/２個）
- 生パン粉（カップ１）
- 中濃ソース（適量）
- 練りからし（適量）
- 揚げ油（適量）
バッター液
- 小麦粉（大さじ１）
- 牛乳（大さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
豚カツの作り方
- 豚肉（２枚）は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。キャベツ（１/８個）は軸を除き、葉を４cm幅に切ります。３〜４枚を重ね千切りにします。
- トマト（１/２個）はくし形に切ります。
- 豚肉の水気を拭きます。脂身と赤身の間の筋を切ります。
- 手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整えます。
- バッター液の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせて、豚肉の両面に満遍なくからめます。
- バットにパン粉（カップ１）の半量を広げ豚肉をのせます。残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて満遍なくなじませます。
- 揚げ鍋（適量）を深さ３cmまで注ぎ、中温の１７０度に温めます。静かに１枚ずつ入れて揚げます。
- ３〜４分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきります。一口大に切って器に盛り付けて、１のキャベツと２のトマトを添えて、ソースをかけます。お好みで練りがらしを添えて完成です。
