4月13日(月)放送の「グレーテルのかまど」は１８８７年の登場以来、世界のファンを魅了し続けるシャーロック・ホームズ！
その作品の中で要所に登場するのが、下宿の女将ハドソン夫人の用意するトーストにマーマレードという定番の朝食のシーンです。ホームズも愛したイギリス伝統の朝食の味に挑戦します。
シャーロックホームズのマーマレードトーストの材料
食パン1斤 マーマレード約400g
＜食パン＞
- 強力粉 250g
- 砂糖 12g
- 塩 5g
- 脱脂粉乳 5g
- バター 15g
- 生イースト 5g
- 水 180g 40℃くらい
＜オレンジマーマレード＞
- オレンジ（国産） 1個（300～350ｇ）
- グラニュー糖 210～345g ※オレンジの70％
- 水 適量 オレンジの果実の約1.5倍
- レモン汁 小さじ1～2 量は好みで調整
シャーロックホームズのマーマレードトーストの作り方
＜準備＞
- バターは常温に戻しておく
- ボウルの内側にバター（分量外）を塗っておく
- 食パン型の内側にバター（分量外）を塗っておく
- オレンジを洗っておく
＜作り方＞
- 強力粉と砂糖、塩、脱脂粉乳をボウルに入れる。40℃くらいのぬるま湯にイーストを加えて溶かし、粉類の入ったボウルに入れて手で混ぜる。
- 台に移して、しっかり練る。
- 生地の一部を引っ張って薄くのびるようになったら（グルテン膜）、バターを加えて再び練る。
- 再び薄くのびるようになったら、生地をひとまとめにする。バターを薄く塗ったボウルの中に入れ、30℃のオーブンで80分発酵させる。
- 生地全体を手のひらで押さえてガスを抜く。折りたたんでまとめ、30℃のオーブンでさらに40分発酵させる。
- 生地を2等分にしてしっかり丸め、天板にのせて30℃のオーブンに20分入れる。
- 生地を手で押さえて平らにし、さらにめん棒をかけてガスを抜く。上下1/3ずつ折って長細くしたら、端から巻いていく。巻き終わりは生地同士をしっかり接着する。※発酵に差が出ないよう、ガス抜き、成形などそれぞれの工程を2つの生地で並行して行うこと
- 接着した部分を底にして、巻き終わりの向きを内側に向け、型の両端に詰めて入れる。35℃のオーブンに入れて約45分発酵させる。高さが型の7～8分目になったら取り出して蓋をする。※巻き終わりを内側に向けることで、生地が膨らみやすくなります
- 200℃に予熱したオーブンに入れて、約35分焼く。途中、型の向きを変えると焼きムラが少なくなる。
- 焼きあがったら型から出し、冷ます。
- オレンジを4等分に切り、手で皮をむく。
- 果肉を1㎝くらいの厚さに切り、果肉の重さの1.5倍くらいの水と共に鍋に入れ、つぶしながら30分煮る。
- 皮は1ミリくらいの厚さにスライスして、たっぷりのお湯でゆでる。（爪で切れるくらいになればOK）ざるにあけて湯を切る。
- 12が煮えたらざるでしっかり果汁をしぼる。液体の重さを量り、砂糖の分量より少なければ同量くらいまで水を足す。
- 13と14を鍋に入れて火にかける。沸騰したら砂糖を2～3回に分けて入れ、レモン汁も加えて煮詰めていく。（砂糖を加えたらその都度沸騰させて1～2分煮る）
- 少量を皿などにとって冷まし、とろみが少し出ていたらOK。全体を冷まして出来上がり。
- 食パンは冷ましてから、1.5㎝くらいの厚さにスライスする。
- フライパンで両面を焼き、オレンジマーマレードを添えて出来上がりです。
