５月１５日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、チーズ風味のピカタにグリーンピースの爽やかソースが美味しい、「グリーンピースソースのピカタ」のレシピを紹介します。
ソースにアンチョビを加えて旨みをアップして、淡白な鶏むね肉のピカタにぴったりのソースです。
グリーンピースソースのピカタの材料（２人分）
- グリーンピース（４００g）・・さやつき/正味１５０g
- 水（カップ１）
- 塩（小さじ１/３）
- アンチョビフィレ（３枚）
- 生クリーム（カップ１/２）
- 鶏むね肉（１枚）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- ミックスナッツ（３０g）・・粗く刻む
- 卵（２個）
- オリーブオイル（大さじ２）
合わせ調味料
- 粉チーズ（大さじ３）
- 塩（ふたつまみ）
- コショウ（少々）
グリーンピースソースのピカタの作り方
- グリーンピース（４００g）はさやを除き、小鍋に入れます。水（カップ１）と塩（小さじ１/３）、アンチョビフィレ（３枚）を加えて火にかけて、沸騰したら弱火にして５分間ほど柔らかくなるまで茹でます。
- ミキサーに１を茹で汁ごと入れ、生クリーム（カップ１/２）を加えて撹拌して、フライパンに移します。
- 鶏肉（１枚）は皮を除き両面に塩（適量）、コショウ（適量）をふります。６等分にそぎ切りして、厚みに切り目を入れます。粗く刻んだナッツ（３０g）を切れ目に挟みます。
- ボウルに卵（２個）を溶きほぐし、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
- 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ２）を弱火で熱し、３を４にくぐらせて並べます。残った卵液もそれぞれにかけてまとめ、両面をこんがりと焼いて火を通します。
- ２を中火にかけてとろみがつくまで加熱します。
- 器に５を盛り付けて、６のソースをかけて完成です。
感想
淡白なむね肉がソースの濃厚に仕上げているのでとっても美味しそうですね。早速作ってみます！
