６月２日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、さまざまな料理に使える万能な四川風の「ごまだれ」を使ったレシピを中国料理店オーナーシェフの「陳建太郎」さんに紹介していただきます。
蒸し暑くなるこれからの季節に食べたくなる「冷やし中華」のたれにおすすめです。醤油がベースのごまだれは、練りごま、酢、ラー油などを加えてピリ辛に仕上げます。薬味のネギと生姜も入り、清涼感もたっぷりに！冷やし中華の具には、ごまだれと相性抜群のゆでた鶏もも肉などを合わせていただきます。
ピリ辛ごまだれの冷やし中華の材料（２人分）
- 中華生麺（２玉）
- 塩（ふたつまみ）
- ごま油（大さじ１）
- 湯（１リットル）
- 塩（小さじ２）
- 酒（大さじ１）
- ネギの青い部分（１本分）
- うす切り生姜（１かけ分）
醤油ベース
- 砂糖（大さじ３強）
- 酢（大さじ１）
- 醤油（８０ml）
- すりおろし生姜（大さじ１）
ごまベース
- 白練りごま（１８０g）
- ごま油（大さじ２）
- ラー油（大さじ２）
- みじん切りネギ（２０cm分）
付け合わせの野菜
- 細切りきゅうり（１本分）
- くし形トマト（１/２個分）
- ルッコラ（適量）
ピリ辛ごまだれの冷やし中華の作り方
- ゴマだれの醤油ベースを作ります。ボウルに砂糖（大さじ３強）、酢（大さじ１）を入れ混ぜ合わせ、醤油（８０ml）、すりおろし生姜（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。ごまベースを作ります。白練りごま（１８０g）、ごま油（大さじ２）、ラー油（大さじ２）を入れ混ぜ合わせます。みじん切りネギ（２０cm分）を加えて混ぜ合わせます。醤油ベース、ごまベースをボトルに入れます。冷蔵庫で１週間保存が可能です。別々に保存してもいいです。
- 沸騰した湯に中華生麺（２玉）を入れ表示時間より３０秒間短く茹でます。
- 平らなバットに塩（ふたつまみ）、ごま油（大さじ１）を広げます。
- ２で茹でた麺をしっかりと湯切りして３のバットに優しく広げて塩とごま油を絡めます。お好みの温度に冷まします。
- 鍋に湯（１リットル）を沸かして火を止め、塩（小さじ２）、酒（大さじ１）入れ、ボウルに移し、鶏むね肉（１枚）を入れ、ネギの青い部分（１本分）、うす切り生姜（１かけ分）を入れます。ラップをして２０分間おきます。
- ５の鶏肉を氷水に１０分間ほどつけ粗熱をとります。水気を取り除き皮を除き、食べやすい大きさに裂きます。
- お皿に麺を盛り付けて、付け合わせの野菜を盛り付けて、麺の上に６の鶏肉をのせ、１のたれを混ぜ合わせてかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ゴマだれを作っておくとバンバジーなどにも使えてとっても便利ですね。ぜひ作ってみます！
