6月30日(火)の「きょうの料理」は、昨日に引き続き夏野菜の「トマト」を使ったおかずレシピを3日間にかけて紹介します。2日目の本日は、日本料理店店主で家庭料理にぴったりのレシピを紹介してくれる「笠原将弘」さんがお店でも積極に取り入れているトマトを使ったレシピを紹介してくれます。笠原さんオススメのトマト料理は食べやすく切ったトマトに削り節をふり、醤油をかけたその名も「僕の冷やしトマト」。冷えたビールと一緒にいただくのが最高なんだそうですよ。
「トマトと海老の梅炒め」は、プリプリのえびにトマトと梅で2種の旨みと酸味をかけて合わせます。この時期にぴったりの風味の豊かな炒め物です。
トマトとえびの梅炒めの材料(2人分)
- トマト(2個)
- えび(6匹)・・無頭/殻付き
- 玉ねぎ(1/4個)
- 梅干し(2個)
- 酒(小さじ1)
- 片栗粉(小さじ1)
- サラダ油(大さじ1)
合わせ調味料
- 酒(大さじ1)
- みりん(大さじ1)
- 醤油(大さじ1)
トマトとえびの梅炒めの作り方
- えび(6匹)は殻をむき背開きにして、背わたを取り除きます。酒(小さじ1)、片栗粉(小さじ1)を揉み込み、サッと水で洗い流し、しっかりと水気を拭きます。トマト(2個)は6〜8等分のくし形に切り、玉ねぎ(1/4個)は薄切りにします。
- 梅干し(2個)は種を除き、包丁でたたき合わせ調味料と混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、玉ねぎを炒めます。しんなりとしたら1のえびを加えて、火が通るまで炒めます。トマトを加えて1分間ほど炒め2を加えて、強火でサッと炒め合わせます。トマトは形が崩れないように、縁がトロッとするくらいに火を通すのがポイントです。
感想
とっても美味しそうですね。えびとトマトなんて笠原さんしか思いつかないですね。ぜひ作ってみます。