８月１９日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「大原千鶴」さんの「お助けレシピ」のコーナー。同じ食材を使って、世代ごとに合うレシピと技を紹介します。
「鶏ハンバーグ」はハンバーグのタネが辛みをおさえた「麻婆豆腐」に変身します。どちらも青じそを添えて爽やかな味わいに仕上げます。ハンバーグを作る前に麻婆豆腐を作ります。
鶏ハンバーグの材料（２〜３人分）
- 鶏ひき肉（６００g）・・もも肉
- みじん切り玉ねぎ（１個分）
- パン粉（２０g）
- 水（２０g）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
- ポン酢醤油（適量）
- 細切り青じそ（１０〜２０枚分）
鶏ハンバーグ
- 肉だねを作ります。鶏ひき肉（６００g）、みじん切り玉ねぎ（１個分）、パン粉（２０g）、水（２０g）、塩（小さじ１）、コショウ（少々）は混ぜ合わせておきます。ボウルに肉だねの材料を全て入れよく練ります。１００gを取り分けておき、残りは６等分にします。
- フライパンを中火にかけ１の丸く形を整えた肉だねを並べて蓋をします。全体が白っぽくなって焼き色がついたら上下を返し、再び蓋をして合計５分間ほど焼きます。火が通ったら器に盛り、ポン酢醤油（適量）をかけ、青じそを適量をのせます。青じそは麻婆豆腐用に少し残しておきます。
やさしい麻婆豆腐の材料（１人分）
- 絹ごし豆腐（１/２丁）・・食べやすく切ります
- 粉唐辛子（適量）
- 酒（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１/２）
水溶き片栗粉
- 水（大さじ１）
- 片栗粉（大さじ１/２）
やさしい麻婆豆腐の作り方
- ハンバーグの肉だねで取り分けた１００gに酒（大さじ１）を加えてヘラでなじませ中火にかけます。薄口醤油（大さじ１/２）を加えて火が通るまで炒めます。
- 食べやすく切った豆腐（１/２丁）と水（カップ１）を加えて優しく混ぜます。豆腐が温まってきたら水溶き片栗粉を混ぜて加えて、とろみがついたら残りの青じそを加えます。器に盛り付けてお好みで赤唐辛子をふり完成です。
感想
同時に仕込みができたらとっても簡単ですね。麻婆豆腐は優しい味付けなので唐辛子を振らなければ子供も食べれますね。
