９月１０日（木）の「NHKあさイチ」は、山梨県が特集されました。そして、富士山麓（ふじさんろく）にあるソウルフードと言えば、「吉田のうどん」。全国一とも言われるコシの強さが特徴の極太麺を自宅で簡単に作る方法を、地元の高校の「うどん部」がシェアしてくれます。
「吉田のうどん」に欠かせない、風味豊かな辛み調味料「すりだね」のレシピも紹介します。うどんを作り時に麺棒などの道具がない場合は、ラップの芯を使って作ってましたね。
吉田のうどんの材料（４人分）
- 中力粉（５００g）・・強力粉（３００g）と薄力粉（２００g）でも可
- 水（２２０ml）
- 塩（１０g）
吉田のうどんの作り方
- 水（２２０ml）に塩（１０g）を混ぜ合わせます。
- ボウルに中力粉（５００g）と１を加えて混ぜ合わせます。
- ある程度混ざったら、（粉っぽさは残っててOK）ビニール袋の中に入れます。
- 足でいろんな角度で踏み、途中で返します。大人は５００回、子供は７５０回が目安です。
- 生地が滑らかになったらOKです。
- 冷蔵庫で２時間寝かせます。
- まな板に６の生地をのせ、打ち粉の片栗粉（適量）をふり、麺棒で伸ばします。
- ５mm厚さになるまで伸ばします。
- 生地を巻きつけるように３つ折りにします。
- 太めに切ります。
- 沸騰した湯に１５分間茹で、冷水でしめます。
- お好みのつゆと薬味でいただきます。すりだねで食べてもとっても美味しくいただけます。
すりだねの材料
- ごま油（２５ml）
- 七味（１０g）
- 一味（１０g）
- 味噌（１０g）
- 酒（少々）
すりだねの作り方
- 七味（１０g）、一味（１０g）をフライパンで３０秒カラ炒りします。
- 酒（少々）と味噌（１０g）を混ぜ合わせます。
- １に２を加えます。
- ごま油（２５ml）を１６０度に熱します。
- ３に４を加えます。１０秒ほど炒めます。
- 冷蔵庫で６ヶ月保存が可能です。
- 砂糖など自分で甘さや辛さをアレンジしてもオススメです。
- 冷奴、豚丼、鍋料理、ステーキ、焼き鳥、豚汁、味噌汁、コロッケなどの相性が抜群です。
感想
吉田うどん本当にコシがありますね。でもとっても簡単に作っていたのでぜひ作ってみたいですね。すりだねがとっても気になります。辛いのが苦手な方は一味を七味だけ２０gにしてもいいそうですよ。
