９月１６日（水）の「きょうの料理」は、人気料理研究家の「ゆーママ」こと「松本有美」さんが、旬の魚のワンパターンにならないレシピを紹介していただけます。魚を選ぶポイントにクセがなく下味がついているものが調理しやすいので、鮭、さば、さんまを使って調理します。魚料理自体が地味になりがちなので料理がパッと華やかになるように食器や合わせる食材を華やかにするのがポイントです。
「さんまの竜田揚げサラダ」は、脂ののった旬のさんまをカリッと揚げて大根と青じそとともに食べればさっぱりと食べれます。
さんまの竜田揚げサラダの材料（２〜３人分）
- さんま（２匹）
- 千切り大根（１/６本分）
- 千切り青じそ（５枚分）
- 片栗粉（大さじ３）
- 揚げ油（適量）
さんま下味
- 醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- ごま油（大さじ１/２）
合わせ調味料
- ポン酢醤油（大さじ２）
- ごま油（大さじ１/２）
さんまの竜田揚げサラダの作り方
- さんま（２匹）はワタを除き水でよく洗って水気を拭きます。頭と尾を切り落として４等分に切ります。
- ポリ袋にさんま、下味の調味料を入れてなじませ１０分間ほどおきます。
- 別のポリ袋に片栗粉（大さじ３）を入れ、２のさんまの汁気を切って加えます。袋をよく振りさんまに片栗粉をまぶします。
- フライパンに１cm深さの揚げ油（適量）を中火で熱し、３のさんまを両面３〜４分間ずつ揚げます。器に大根を盛り、さんまをのせ、混ぜ合わせた合わせ調味料をかけ青じそをのせ完成です。
感想
さんまと一緒に野菜がモリモリ食べれますね。ぜひ作ってみます。
