１１月１８日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、「里芋」と「さつまいも」。芋類は貴重なエネルギー源として私たちを支えてくれます。主食の「お米」より栄養バランスも優れています。そんな「里芋」と「さつまいも」を使ったレシピを紹介します。
「本多京子」さんが紹介してくれる「里芋」レシピはレンチン里芋を使った「里芋の焼きコロッケ」。サクサクの衣にねっとりクリーミーな里芋の食感が美味しいコロッケです。
レンチン里芋の仕方
- 里芋（中４〜５個）は洗って泥を落として、ザルにのせ２〜３日間日陰に干します。
- １の里芋に包丁で横に切り目を何本か入れます。
- ２を耐熱皿にのせ水（少々）をふり、ラップをふんわりとかけ６００wの電子レンジで４〜５分間加熱します。竹串をさしてスッと通ったらそのまま５〜６分間おきます。
- ３のラップをはずして、ペーパータオルで包み切り目から皮をむきます。
里芋の焼きコロッケの材料（２人分）
- 里芋（中４〜５個）
- 合挽き肉（１００g）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個）
- バター（大さじ１・１/２）
- 千切りキャベツ（１００g）
- クレソン（２枝）
- くし形レモン（２切れ）
- とんかつソース（適量）
- 溶きがらし（適量）
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
衣
- 小麦粉（大さじ１・１/２）
- 溶き卵（１/２強個）
- ドライパン粉（大さじ６）
里芋の焼きコロッケの作り方
- 里芋は上記のレンチン里芋と同じ手順で加熱して皮をむき、ボウルに入れ熱いうちに潰します。
- フライパンにバター（大さじ１・１/２）を溶かし、パン粉（大さじ６）を入れ弱火で２〜３分間色づくまで炒め取り出します。
- フライパンにサラダ油（小さじ１/２）とみじん切り玉ねぎ（１/４個）を入れて中火で炒め、透き通ってきたら合挽き肉（１００g）を加えてパラパラになるまで炒めます。
- １に３を加えて混ぜ、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）をふり２等分にして小判形に整えます。
- ４に茶こしを通して小麦粉（大さじ１・１/２）をはたき、溶き卵（１/２強）をくぐらせて、２をまぶします。
- オーブントースターの天板にオーブンシートを敷き、５をのせ、４〜５分間焼き裏が返してさらに４〜５分間焼きます。
- 器に盛り付けて、キャベツ、レモン、クレソン、溶きがらしを添え、ソースをかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。里芋はじゃがいもより炭水化物が少ないのとあげずに焼くのでヘルシーにいただけます。
