２月１５日（水）のNHKあさイチは料理研究家の「脇雅世」さんが「チキンカツ」のレシピを紹介してくれました。
チキンカツは揚げると堅くなったり、衣だけ焦げたり、中の鶏肉が生だったりしますよね。本日は鶏胸肉を使ってっサクサクジューシーに仕上げます。ソースと添えつけサラダもとても簡単にできますよ。
チキンカツの材料（２人分）
- 鶏胸肉（１枚）
- 卵（１個）
- サラダ油（大さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- 生パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- トマト（１個）・・１００g
- トマトケッチャップ（大さじ２）
- 中濃ソース（小さじ１）
チキンカツの作り方
- 鶏胸肉（１枚）は皮と脂、筋等を取り除きます。厚さを半分に切り中にある筋に切り込みを入れます。皮の付いていた面に筋があるので、格子状の切れ目を入れます。室温に戻しておきます。
- ボウルに卵（１個）を割り入れ、サラダ油（大さじ１）、塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）を入れ、かき混ぜます。※鶏肉には味付けはせず卵に味をつけて鶏肉をくぐらせます。
- 鶏肉を小麦粉（適量）、２の溶き卵、生パン粉（適量）と順にくぐらせて衣をつけていきます。生パン粉はたっぷりとつくように取り出すときに多めにとります。３〜５分間おきます。
- トマトソースを作ります。トマト（１個）を１cm角に切りボウルに入れます。トマトケチャップ（大さじ２）、中濃ソース（小さじ１）を加え混ぜ合わせます。
- 揚げ油（適量）を１７０℃に熱し中火にし、３のパン粉をつけた鶏肉のパン粉を少しはらい、あげてる泡が収まるまで１分程揚げ、強めの中火にし裏返し時々菜箸等で泳がせ２分間ほど揚げます。
- 揚がったら油をよくきり、余熱で４〜５分中まで火を通すために置いたら切りお皿に盛り付けて完成です。
そして付け合わせにオススメのレシピも教えてくれました。キャベツ玉ねぎを使った、簡単マリネサラダです。
キャベツのマリネサラダの材料（作りやすい分量）
- キャベツ（４〜５枚）・・ちぎっておく
- 新玉ねぎ（１/２個）・・薄切り
- 塩（小さじ１/２）
- サラダ油（大さじ２）
- 酢（大さじ１）
- コショウ（少々）
キャベツのマリネサラダの作り方
- ボウルに薄切りした新玉ねぎ（１/２個）を入れ、塩（小さじ１/２）を加え、シナッとするまでよく揉みます。
- １にサラダ油（大さじ２）、酢（大さじ１）、コショウ（少々）を加えちぎったキャベツ（４〜５枚分）を加え混ぜ合わせて完成です。
感想
チキンカツを作るときには鶏のもも肉を使っていますが、胸肉でもジューシーでサクサクに仕上がるんですね。ぜひ作ってみます！
