３月１日（月）の「グレーテルのかまど」は、古くから伝わる「琥珀糖」は、便利な乾物の誕生とともに、和菓子の世界で欠かせない食材となった寒天を使ったお菓子です。老舗の和菓子店でも、大切に作られ続けている一方、今では趣向を凝らし、さまざまな形で楽しまれています。
ヘンゼルは、宝石のような「琥珀糖」と、ひな祭りを盛り上げる、琥珀糖で作った「ひし餅」に挑戦します。もうすぐひな祭り。琥珀糖のひし餅でひな祭りを盛り上げたいですね。
琥珀糖＆すり琥珀の材料
※14×11㎝流し缶 各1個分
＜琥珀糖＞
- 粉寒天 4.5g
- 水 330ml
- グラニュー糖 210g
- 水あめ 24g
- 食用色素 適量 番組では赤を使用
- サラダ油
＜すり琥珀（1段分）＞
- 粉寒天 1.8g
- 水 90ml
- グラニュー糖 165g
- 食用色素 適量 番組では赤と緑を使用
- サラダ油
琥珀糖の作り方
＜準備＞
- 流し缶に薄く油をひき、底にオーブンペーパーを敷いておきます。
＜琥珀糖の作り方＞
- 鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰 させる。
- グラニュー糖を加え、103℃まで煮詰める。（垂らして糸をひくまで）
- 火を止め、水あめを加えて混ぜる。
- 流し缶に厚さ1.5ｃｍ程度まで流す。
- 残りの寒天液に、食用色素を数滴加え、色をつける。
- 4に5をスプーンで10～15滴程度垂らし、竹串を使ってマーブル模様を作る。冷蔵庫で冷やし固める。
- 残りの着色液はシリコン型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 流し缶：外して、好みの大きさに切る。手でちぎってもよい。シリコン型：型から外す。
- 間隔をあけて並べ、常温で３日ほど置いて結晶化させる。
＜すり琥珀の作り方＞
- 鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させる。
- グラニュー糖を加え、106℃まで煮詰める。（垂らして糸をひくまで）
- 火を止め、ゴムべらで混ぜる。（気泡を小さくしたい場合は、すりこぎで混ぜると良い）
- 白濁してきたら、食用色素で色づけする。
- 流し缶に流し、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
- 1～4を繰り返して、5に重ね、2層目と3層目をつくる。（2層目は着色しない）
- 冷蔵庫で半日以上保存したら、型から外し、好みの大きさに切る。
- 間隔をあけて並べ、常温で３日ほど置いて結晶化させる。
